品美味佳肴 尝浓郁乡情散文
朋友，如果你久居闹市，奔波十丈红尘，不妨到上饶寻找寻找养生保健的秘方。年关将近，舌尖上的上饶美味佳肴令人神往，俗话说，食五味，明事理。懂得品味故乡美食的人，也一定懂得品味自己的人生。上饶饮食，有人将其上升为一种上饶文化，但笔者认为它有时也是一面镜子，照出上饶这座城市的内涵和气质，照出自己的喜好偏爱，更照出上饶未来许许多多演变和发展。
众所周知，上饶位于江西东北部，自古被誉为“上乘富饶”之地。这里物产丰饶，泽有蒲鱼之饶，山有林麓之利，是富庶的鱼米之乡，江西的仓廪府库。追本溯源，饶帮菜起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。之后有京津、江浙风味传入，而南北交融，东西贯通，极大地满足了上饶人的“舌尖”。曾经一部热播的纪录片《舌尖上的中国》，搜罗了全国各地的美食，引得无数“吃货”们垂涎欲滴。看着电视上的珍馐，笔者也不禁要敝帚自珍一回，说道说道赣菜系的主要成员——上饶的饶帮菜，用文字触摸舌尖上的“上饶味”。饶帮菜“喜鲜香，味偏重”，以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山各县市美味佳肴而成，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。其选料广泛新鲜、注重刀工、制作精细。辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”的烹饪技巧，因“食”制宜，或清爽、或酥脆、或鲜辣，只为一求食材的“原汁原味”。美味出笼，厨艺为先。厨艺即厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，享受生活的艺术。如何将眼花缭乱的食材烹饪成一桌美食，考验的是厨师的技艺，厨师的技艺是美食的升华。
上饶，青山绿水，极目是景；湖光山色，处处临仙。由于上饶地域广阔，十二个县市物产各异，其特色菜亦是千差万别，鸡鸭鱼肉、时令鲜蔬、山珍野味，品种繁多，各具风情。中国第一大淡水湖鄱阳湖鱼虾满筐，母亲河信江水质清冽，醉美三清山藏“珍”纳“宝”，物产丰富的江南鱼米之乡为上饶人的吃食提供了“家门口”的食材。靠山吃山，春季的春笋，冬季的冬笋，则是大自然对上饶人最无私的馈赠，有此两味食材，可烹制出各式各样的可口美食；靠水吃水，上饶水库湖泊众多，鱼类资源非常丰富，甲鱼、青鱼、荷包红鲤鱼等皆可入味。在物产丰盛的上饶，遍地是烹饪美食的食材。每年阳春三月，鄱阳湖畔遍地都是绿油油的藜蒿，人们特别偏爱用藜蒿炒腊肉。春季在上饶县的乡村，有一种野生菌名为红蘑，用其烧菜煲汤，鲜美可口，是难得的佳品。
上善若水，海纳百川。上饶是古老而年轻的，上饶是欢快明媚而又沉稳蕴藉的。朋友，无论你走在上饶美丽乡村，或是高楼林立的城市，薄荷无处不在。在乡村，它长在房前屋后，在城市，它长在窗台的花盆里。炒螺蛳、煎黄瓜、红烧鱼时，采摘几片薄荷叶放入其中，淡淡的薄荷清香，与鲜味各异的食材组合成的美食诱惑，任谁也无法抗拒。《舌尖上的中国》对调料有很多介绍，看后颇有触动。一道菜的好坏，往往取决于了调味品“四两拨千斤”的功用。饶帮菜中最注重的调料有两件东西一是辣椒，二是薄荷。辣是整个赣菜系的共同点。而上饶人对薄荷的擅用、妙用和巧用，形成了饶帮菜独特的“味道”。上饶人在烹饪美食中，特别喜欢加入这一独特的调味剂。
上饶美食，继承了赣菜系饶帮菜的传统，它发源于古信州，兼纳上饶、婺源、广丰、铅山、玉山各县美味佳肴而成。绕帮菜喜鲜香，味偏重，选料广泛性新鲜，注重刀工，制作精细，辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”的烹饪技巧，清爽、酥脆、鲜辣。
从杀年猪，打麻糍，到做社饼、备社饭祭祀社神，上饶民间生活的富足，从年头延续到年尾。尤其进入农闲，人们用牲礼纪念先人，用美食犒赏自己，阖家相聚一起回味自己这一年的生活，在浓浓的乡音乡俗中相互馈赠，其乐融融，浓浓的年味弥漫在上饶市的市井村落。除了饶帮主菜，上饶的早点和小吃也很是精致。上饶的早点，不仅有南方的米粉、稀饭，且兼有馒头、包子等北方的`特色面食。粗湿米粉是上饶特有的，依不同口味，加入不同佐料，烫、煮、炒而成，是上饶人的最爱。上饶十二个县市区均有典型口味代表性，信州区的炒粉、铅山的烫粉、广丰的羊肉粉，甚至有些还形成了特色产业。上饶小吃，顾名思义，是主食之外的“零嘴”，上饶特色小吃主要有龟峰扣肉，万年贡米、饭麸粿、葛源豆腐、铅山灯盏粿、弋阳大米粿、肉馅烧饼、油条包麻糍粿、清明粿、糯米子糕、烫米粉、猪肝粉、大排粉、羊肉粉、肥肠粉、酱香鹅、清蒸荷包红鲤鱼、粉蒸肉、糊豆腐、全鱼宴、藜蒿炒腊肉、清炒白玉豆、弋阳龟峰国道鱼、横峰拉丝狗肉、港边、葛粉蒸肉等。丁大兴糕点、油条包麻糍馃、清明馃、糯米子糕、肉烧饼、荞麦夹子、羊角糖、饭麸馃、弋阳大米馃、铅山灯盏馃、万年贡米糕等，这些小吃的演变和传承几乎可以成为上饶饮食历史发展的见证。
随着农业产业结构的调整和农业产业化进程的加快，上饶市涌现了一批绿色、无公害的名特优新产品。如果说“丁大兴糕点”是上饶本土特色美食的代表，那“油条夹麻糍馃”就是南北方小吃的创新性结合体。油条取材于面，是北方人常见的食品，麻糍馃取材于米，寓意了南方人不温不火，温润如糯的性格。温热糯软的麻糍馃配以油滋酥脆的油条，再包裹上细腻的白糖和香甜的芝麻粉，是许多在外上饶人对家乡最甜美、最温柔的记忆。
人是故乡亲，月是故乡明，食自然也是故乡的好。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，鸡年春节将至，我们游子都会赶回老家与家人团圆，我们相信在每一个上饶人心中都有一份对故乡上饶“舌尖上”的记忆，这份记忆凝结更多的往往是一份浓郁的乡情，同时也是一段美妙的人生！
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