水乡菱角鲜散文
苏中水乡河汊纵横，夏日里水面上长满了菱角。菱盘傍着堤岸，挤挤挨挨地靠着，生机盎然地开着四个瓣儿的小白花。阳光泻在菱塘上，在墨绿的底子上涂出一片金粉。
菱花萎谢了，嫩嫩的毛爪菱便长出来。河汊里结得最多的是四角菱，俗称麻雀菱，也有大个儿的两角凤菱，还有老瘦尖角的野菱。野菱肉质坚厚，一俟入唇，如嚼热栗，顿觉清心可口，朵颐生香。
菱塘内多鱼虾，善钓者总能在泼剌剌抓上一条鳞鲜之余，顺便再用竹竿头挑起一支菱盘，摘下菱角尝鲜，脸上堆满笑。
家乡的女子均擅采菱。她们赤了脚，捋起袖，裤管绾到膝盖处，露一截粉白小腿和白藕般的胳膊。撑起一条柳叶小船，在前舱上方横搁起一块木板，使原先窄而长的船头撑出些许阔度，以便撑船采菱时的动作。
一俟小船撑离岸边，她们的纤手便忙碌不息。轻轻地提起一簇菱叶，水灵灵的菱角已如刀枪附在暗红色或者青绿色的叶下，弯弯的角，带着湿润水汽。
她们娴熟地采摘菱角，偶尔凝睇水中姣美的面庞，不禁莞尔一笑。那自额至胸所构成的侧面曲线，令人想起古希腊的`雕像，尽现身姿的袅娜。她们的秀发在风中扬成一束芦花，小腿在阳光下白得眩目，臀部丰满地翘着，很有节奏地摆动着手臂，颇有“采莲南塘秋”的风味。
这时，便有动听的民歌不知从哪个嫩嫩的嘴里飞出来。随后，前后左右的采菱船，也都慢慢和唱开来。于是，人们熟悉的民歌民谣随风飘荡，充盈在菱塘上空，让人心里水洗过一样澄亮淋漓。
苏中农村，中秋之夜敬月时，必供有煮熟的菱角。细心的婆婆会在春节时端上一碗黑黑的、牛头似的凤菱让小孩家吃，说是吃了头脑灵哩。
菱角性味甘凉，生食清暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾。《随息居饮食谱》中说：“菱熟者甘平，充饥代谷。亦可澄粉，补气厚肠胃。”据测定，菱角含有淀粉、葡萄糖、蛋白质以及甾醇、麦角甾四烯、鞣质等有效成分，具有通便、防癌等药理功效。
《齐民要术》说：“菱能养神强志，除百病，益精气。”《滇南本草》称：菱可治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风湿入窃之症。清代李渔说，葱、蒜、韭菜是蔬菜中气味较重的，而水菱的味道是淡淡的，恬适安静，如一个人富饶而干净的内心。
家菱适宜生吃，野菱最好做菜。野菱烧肉，比板栗还好，五花肉，切成小丁，放菱角米用微火红焖，起锅，这菱角米的尖仍是脆嫩的，而里面则是粉嘟嘟的，有一丝河水的清香。菱角米也是可以炖汤的，若炖排骨汤，此汤清甜，喝起来不腻。用五花肉红焖的菱角米，颜色会油光放亮，让人看了定会垂涎三尺。
菱米磨细成菱粉可熟吃，粉糯如河藕粉无异，其味甘且香，食之，令人不忍卒口。菱角去壳生啖，嫩如雪梨又脆似香藕，嚼一口，满嘴生津。至于菱米烧小公鸡、菱米烧芋头汤，其味之香鲜，更是令人百吃不厌。（宫凤华）
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