杀猪记散文
杀猪,那曾是农村一道风景,心中既有惊恐,又有乐趣,不知让多少人留下印记。儿时的我,曾在自家院里见过杀猪,也曾在生产队大院挤在大人们空里瞅过杀猪,杀猪的过程大同小异,只是场面的大小不同罢了。时至今日,已三十多年没见过杀猪的场景了,时而回忆起来,仍记忆犹新,在我的思维深处立时便会产生瞬间的惊悚,平静下来之后,便是深深的回忆和思考。
记得在我小时候,我家的猪圈里每年都养着一头猪。起初,养的是黑色的母猪,后来,大多是白色的公猪,每年一头。因为这是那个年代的主要经济来源,祖母和母亲喂养得很上心,有的时候,除了一天三时喂养外,空里还要加料,撵着猪快上膘,猪也随人愿,几乎每年进了腊月门,就长到了二、三百斤,看着膘肥体壮的,也好看了,这时候我就想起一句成语叫:“人怕出名猪怕壮。”猪长到既肥又壮的时候就该宰杀了。父亲便提前到村西北角的屠夫家里打声招呼,说大约什么时候,家里的肥猪就该宰杀了,便和屠夫一商量,就定下了杀猪的时间。
等到了预定杀猪的这一天,父母很早就起床了,忙活着做好杀猪的准备,父亲便去请屠夫,帮着屠夫把杀猪的工具拿来。母亲就把锅里舀满了水,把灶膛里填上了木头,烧着火,等屠夫到了,水也就开了,就把很结实的长方形饭桌搬到小院里,擦得干干净净的,南北放着。
屠夫抽了不到一袋烟的功夫,父亲就把街坊邻居叫来了四、五个人,帮着抓猪,一起走进圈里,猪见了生人害怕,就瞪着惊恐的眼,随时准备跑,这时候,让它先冷静下来,先慢慢地瞅着猪,选准了时机,喝着号子,一起猫着腰向猪扑去,有的猪很愣,人一靠前,它就跑着、跳着、叫着,我父亲就一边唤着它,一边喂着它,等到它老实了,再一拥而上,有揪着耳朵的,有扯着猪尾巴的,有捉着前腿、后腿的,把它按倒在地,七手八脚地从猪圈里抬到矮桌子上,猪还一直不停地叫着。这时候,屠夫赶紧吆喝着这么摆、那么摆的,把猪摆好位置,顺手拿起足有一尺多长磨得锋利的杀猪刀,朝着猪的喉咙处就捅了进去,刀一拔出,猪身体里的血便喷涌而出,流到了事先备好的放了盐的大盆里。开始,猪的叫声很大,很惨烈,叫着、叫着,声音越来越小,不一会儿工夫,就只在胸腔里哼哼着,再后来连哼哼也哼哼不出来了,只是腿痉挛似的蹬几下、蹬几下,身子偶尔也抽搐几下。猪血放完了,屠夫便用杀猪刀在猪的后蹄的皮上划开一道小口,再用一个圆形的钢钎在猪全身的皮下捅遍,然后,抽出钢钎,将嘴贴在刀口的地方,往里吹气,只见他腮帮子鼓得很大,在用力向猪的身体里吹气,有的屠夫的方式不同,是用气泵往猪身体里打气。一会儿工夫,猪的身体就开始膨胀,全身都鼓胀起来,就像个气蛤蟆似的,浑身鼓胀着大了许多,四条腿绷直着,我当时就好生奇怪,这屠夫的.门道还真多,力气还真大,能把这么大一个猪吹起来,确实了不起。后来,见得多了,几乎都是这样子,也就见怪不怪了。接下来,我看到的就是给猪褪毛,我家院子里闲置着一口16印大锅,我和母亲急忙把烧开的冒着热气的水加到了大锅里,屠夫招呼着几个人把猪抬到开水锅里,不停地向猪身上浇开水,不一会儿,猪身上的毛用手就能拔下来了,屠夫拿出刮猪毛的工具,一边刮着,一边冲洗着,越刮越好看,把看起来脏兮兮的猪刮洗的干干净净,一个白光光的猪呈现在人们眼前,看着与刚才未腿毛时大不一样了,几个人再把它抬放到矮桌子上,屠夫就开始给它开膛了,屠夫杀猪多了,动作很娴熟,几刀下来,猪的内脏全部裸露出来,屠夫就像把猪当作心仪的工艺品一样,在上面雕刻,先将猪的心、肺、肝等内脏割下来,挂到架子上,再将猪的大肠、小肠、猪肚掏割下来,就开始翻肠,把猪的肠子反过来,倒掉里面的粪便,用盐和碱来回搓揉,几遍下来,再用清水清洗几遍,觉得差不多了,再把它翻回去,曾听许多人说过,看过翻洗猪大肠后,一想起来,就不太愿意吃大肠了。
杀猪的时候,孩子们都愿意来凑热闹,看看究竟怎么杀猪,再就是来争要猪尿泡,屠夫把猪尿泡掏割下来往往愿意给孩子们玩,那时小伙伴们都等着、争着要,抢到手的就很得意地拿着跑开了,到家把它冲洗干净,吹起来,用线扎起来,就像个气球,扯着线,吹打着飞来飞去,那时就图个热闹。说起猪尿泡来,还引出一段故事,那时老家正轰轰烈烈地唱《红灯记》、《沙家浜》、《智取威虎山》等样板戏,演唱《智取威虎山》时,饰演座山雕的没有道具,有人让他理光头,他不愿理,有人就建议给他戴个猪尿泡,正好有杀猪的,就去要了个猪尿泡戴到他头上,虽说戴着个猪尿泡,但把个座山雕演得更有滋有味,一直被家乡人传为笑谈。
大集体的时候,每个生产队里都养着几头猪,到了过年过节的时候,杀一头猪不够分的,有时一连杀三、四头猪,这样的场面就壮观了。有一次,我和小伙伴们听到惨烈的猪叫声,就飞快地向那个方向跑去,到了那里一看,院子里围满了人,还站着三、四个拿着杀猪刀的屠夫,院子北面“一”字排开摆放着挂猪肉的架子,院子中央竖着并排放着桌子,这时已宰杀了一头猪,摆放在桌子上,还有一头猪跑着,一头猪惊叫着,这次杀猪的方法不同,只见一个屠夫手里拿着带着铁钩子的杆子,猫着腰、低着头,两眼紧盯着正在跑着的那头猪,一个箭步冲上去,挥舞着钩杆,朝着猪的喉咙处钩去,一下子就把猪钩了个结实,猪被钩杆钩着,老老实实地跟着屠夫走,走到桌子前,几个人快步冲上去,拽住尾巴、扯住腿、揪着耳朵,抬到了桌子上,屠夫对准了猪的喉咙部位,一刀刺去,只听猪惨烈地叫了几声,就把腿伸直了,那头见了宰杀伙伴惊叫的猪,也用同样的方法被宰杀了。集体杀猪留给人们的印象是场面大,热闹,现在回忆起来,仍印象很深。
随着时代的变迁,现在都是雇人杀猪,或把猪拉倒屠宰场宰杀,很少看到过去的杀猪场面了。过去杀猪,留给我们的是一种记忆,一种对过去时光的回味。
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