满锅炖肉香散文
当屋地上放着两个大铝盆，盆里泡着猪肉、猪头和几只杀好的鸡。鸡是自家养的公鸡和不爱下蛋的母鸡。猪是村里人养的，几家分一头猪，价格按当时的市价。这是二十年前的情景。
盆里的水已经换了一次又一次，直到血色渐无，只有白花花的肉。腊月二八或二九，妈就开始了大锅煮肉。肉们沉浸在大半锅水里酝酿着一个成熟的香梦。花椒、大料、肉桂包成的调味包，为这个香梦制造着氛围。灶膛里，燃烧着废弃的木棍，先是熊熊的态势，等到锅中的肉翻滚出腾腾的水花时，撤掉几根，慢慢熬煮着。
缠绕着香的热气在灶台上蒸腾，弥散到当屋，追随着掀起的棉门帘飘到院子里，村庄的上空，与大部队汇合，千丝万缕的肉香薰染了年前最后的时光。
妈总是不闲着，收拾、准备年味年货，心却系着灶里的火和锅里的肉，不忘加上点火。火力与时间的咬合和碰撞，妈拿捏得恰到好处。一根筷子在肉块和鸡身上扎一下，稍稍用一点点力，刚刚好。
有几年，妈是二十八晚上才煮肉。肉香钻进里屋，钻到热呼呼的炕头上，像小虫儿一样钻到我和妹妹的鼻孔里，我俩就像炕上长了钉子一样坐不住了，一趟趟地往外屋跑。“俩馋丫头，屋儿等着切！”善解人意的妈，从锅里夹出小块儿瘦猪肉或者从鸡胸脯上撕下小块儿鸡肉，倒上一点儿酱油，端进里屋，两个小馋猫算是先打了牙祭，暂时解解馋。咂摸满是肉香的小嘴酣然入梦，梦中弥漫着香。
煮好的肉要上色，秀色可餐。我自认为现在炖肉炒糖色（读shǎi）的功夫是得了妈的真传的。白糖或冰糖与少量油温柔相拥、相融，关键还是火候。当糖在锅底幻化出无数个黄色的泡沫，加大火，直到颜色由黄变红。把糖色抹在肉块上，立刻油亮鲜艳，焕发出诱人食欲。
大锅炖肉是妈的看家拿手菜，堪称我家经典年味。食材很简单，就是煮好的方块肉和鸡剁成小块，再加上每年远在黑龙江的四姨邮寄过来的亲手采摘洗净晒干的蘑菇，灶膛加火大锅炖。多少年了，品尝过许多家炖肉，总是觉得妈炖的肉是无法匹敌和超越的。回锅肉，更让姐妹们贪恋。中午吃得腻腻歪歪，到晚上会异口同声地惦记着妈炖的肉，“妈，别忘了把肉热上啊！”大米粥，自家蒸的大馒头，就着黏乎乎的`回锅肉，坐在热乎乎的炕沿上，一家人团坐，那样的夜晚是那样的清晰。回锅肉与酸菜是绝妙的搭配。妈积的酸菜选得大多是小棵嫩菜，切成细细的丝儿，咬在嘴里咯吱咯吱，像一支美妙的小曲子，荤素爽口，拌上白米饭，想着想着，垂涎欲滴。
当自己成为家庭主妇的时候，明悟到做饭不可或缺的是用心、用爱，那样的饭菜不可口都说不过去。
满屋炖肉香，是妈妈的体温和爱意。那香味，从旧时光里缓缓地飘过，一直不曾弥散，历久弥香，沉淀在岁月和记忆深处。
脆香饹馇盒
我家特色年味，妈妈秘制，每年必制。
饹馇，本来读音为gēzhā，民间读为gēzhe。想到了与这个读音相关的传说故事，那日，老佛爷到京东之地，御膳房为她用此食材做了一道新鲜菜，品尝后，太监按照惯例马上撤下去。老佛爷不开心了，说没享用够呢，来了一句，搁着。于是，就有了这个读音。传说也许是讹传，没有追究的必要，但饹馇这种食材是属实的。
饹馇，是用绿豆粉和姜黄按一定比例混合，用平锅摊成的薄饼，外形像咸食和煎饼。绿豆和姜黄，都属于中药材，有着安精神行经脉、清热解读、活血止痛的功效。在人们日益注重养生的今天，它的绿色健康不可小觑。姜黄，其实是一种食品色，赋予了饹馇鲜艳的黄色，让人们的视觉和味觉一新如洗。
早些年，妈妈是自己摊饹馇的，现在图省事，就从集市上买来现成的，肯定是不如自己摊得更放心的。
总是在想象饹馇盒是一个什么样的小盒子，盒子里装着什么。其实就是两张饹馇中间夹上馅，用刀切成一个个菱形块儿。说到妈妈的秘制，全在这馅儿上。馅是妈用炖碎的猪肉和胡萝卜丁儿，也可以青萝卜或白萝卜，还可以用黄瓜丁儿，全凭个人喜好的口味，加上各种调料拌好。
切好的饹馇盒要先过一遍油，成为半成品，起到粘合的作用，以防馅和皮散开。真正吃的时候，再下油锅炸。火候依然是最关键的，炸酥炸脆，还要黄橙橙，外焦里嫩。看着颜色，闻着油香，会顾不得烫夹起一块放到嘴里，一边吸溜着舌头，就吞了下去。绿豆的香，油与食物激情碰撞的香，还有肉馅与蔬菜的鲜香清香，味蕾笑开了花，馋虫子给逗出来了，不过瘾，守着盘子一块又一块往嘴里送。
等到菜摆满桌的时候，后悔，只顾这一个菜了，吃了七八成饱，其他的菜只能受冷落了。其实，每一道菜经由了父母的手，都有着无敌的鲜香。只是，这饹馇盒更深得全家人的青睐，我女儿和小外甥女特别爱吃姥姥做的这一口。妈常常是炸两盘，摆在桌儿的两边，这道菜总是最先实现光盘行动。
今年做饹馇盒时，我在里屋睡觉。关着门，香还是从门缝里钻了进来，吵醒了我。头遍油已经过好了，是爸弄的。妈的手越来越抖，精细活儿已经干不了，爸接替了妈手中的刀和勺，从前几年就开始了。现在的厨房里，爸是掌勺的，而且是全活儿，煎炒烹炸，外加上各种面食，满足着女儿们日渐挑剔的胃。
爸妈已进古稀之年，他们的行动日渐迟缓，通电话时要免提还得大声嚷嚷了。厨房会渐渐成为我们的领地。不夸张地说，我炖肉也可算是很棒，定是耳濡目染间得了妈的真传。饹馇盒的做法早已烂熟于心，明年由我来做，以后年年做，让文字为证。
父母在，家就在，年就有了归属，年味就会传承下去。
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