山野酒趣散文
端午节，去蛟河公出。承接待方盛情，第二天我有幸去离蛟河县城不远处的拉法山一游。
一上午的爬山看景，过的很快。天近午，主人把我们一干人等，先是安排到凉棚喝茶，那边厢就地安排起火做菜做饭。不大一会儿，就把众人让至一个简陋的餐厅包间。说是包间，其实也就是一个食堂的小房间，前窗对山门小路，后窗背依青山，林涛阵阵，山风习习，倒也别致。
欢迎的话不多，但出自肺腑，消除了我这个山外人的陌生感，至于进一步的情谊呢，话是远远不够的，东北人的习惯从酒桌上加深情感的交融。
酒是当地的小烧，醇香扑鼻，入口火辣辣。
菜呢，不比城市的饭店厨房麻利，倒也不太慢。先是几样小凉菜上桌，浅浅下酒。家常的菜，但爽口。拍黄瓜，花生米，雪里蕻缨子腌制的小咸菜，还有大豆腐，但没拌小葱，简单地用热水焯一下，上面泼着金黄的鸡蛋酱，清香满口，下酒正合适。
当然，这几个都是酒宴的“预备役”，是为“润喉酒”准备的。表达情谊的酒，可不敢让这几个小菜担纲，那是对客人的严重不敬的。不比熟人，没菜还能干拉几口。就是这几个“预备役”级的小菜，也还是“润”下去半瓶子酒，好在人多。司机是滴酒不能沾的，剩下的还有10位呢，东北的美女高兴了也能啁几口呢。
“润喉酒”喝到接近尾声时，菜肴的“正规军”正式出动。
头道菜，凉拌的，满满的一大盘，据说是山上一种薇菜。佐料不多，也许就是简单的`酱油、醋，淋上几滴香油，但清爽得紧。也许是配合这道清爽的菜肴？也许是这山里的喝酒规矩？润喉酒喝毕，要换“频道”——喝啤酒，说是给刚才的润喉酒盖个帽。问缘何把这种喝法称之为盖帽，答曰，啤酒沫多而洋溢，似白帽盈然，而“盖帽”一词在东北有出色优秀的含义，饮此“盖帽酒”，说明同座着都是感情盖了帽的朋友，是东北酒桌表达敬意和友好的一种方式。
“盖帽酒”自然要配盖了帽的菜。
紧随大盘凉拌菜之后的是以山珍薇主角的炒菜——肉炒鲜蘑。虽说名字是肉炒蘑菇，其实主角是蘑菇，肉反倒是陪衬了。那蘑菇不知道是什么品种的，似乎比肉还香，咬一口满嘴流油。我这个没见过山里世面的山外人，禁不住脱口就问：“这不是传说中的肉蘑吧？，怎么像肉啊！”“哈哈……”满桌大笑。“这是油蘑！不是肉蘑！”我此刻像极了相声中那个山东老乡，弄不明白“是给了油钱，还是给了肉钱”一样……心下不免赧然，好在我见酒脸酒就红成一块布，这会再红上几分也无人察觉，只是自己感觉有点烧的慌。“油蘑可不好淘登啊。让远方的朋友多尝尝。”主人的热情更让我不好意思，只好借机提酒，堪堪浮了一大白——不过是啤酒。
鲜嫩的油蘑相当可口，正想大快朵颐，谁知接着上来的菜，更是让人胃口大开：野山椒炒鸡肫。这里也还是野山椒唱主角儿。这看上去不起眼的小山椒，比白酒还下汗，令人实在难以保持文雅吃相，我估计别人看到我这形象，心里准的说这人真行啊，吃个饭都这么卖力气，看来干工作也准错不了啊。辣是真辣，可像是有魔力的辣——让人怎么也忍不住继续再把筷子伸向它。山里餐桌简陋，没有转盘，只好由主人乱流倒换盘碗，好让全桌人都能吃到各式菜肴。可能是光顾着品尝辣的滋味，还得注意跟上桌上的酒进度，也就一小会的功夫，不知道啥时，竟有上来好几样新菜。什么猴爪子、刺嫩芽、黑木耳、山芹菜、蕨菜、松仁儿……等等，这些菜有的连名字都是第一次听到，别说吃了。后来，在心里细细数了一遍，不算那为“润喉酒”准备的四样家常小菜，后来上桌的山野菜竟有14种之多。就是借着这些爽口的山珍，盖帽酒后，在主人的坚持又喝就一通刹沫酒——即喝些白酒，刹刹啤酒的沫子，省得以后的交往中沫沫唧唧的，愧对朋友二字。
酒至三寻了，菜也过10味了，哪知还有名堂，要喝饺子酒。三大盘热腾腾的饺子上桌了，白酒继续。主人的话语还是那么火辣，叫桌上每个人都无法拒绝：“饺子酒越喝越有，有财运，有前途，更重要的是喝了饺子我们的感情，酒从无到有，从有到厚！来来，先吃饺子后喝酒！”于是，桌上饺子山逐渐低下去了。咦？什么馅啊？这么鲜亮？可能是从我表情看出来我的疑问，旁边的朋友告诉我：“这不是韭菜啊，是野生的山韭菜？”“韭菜也有野生的啊？”没想到！“再尝尝那盘，看看是啥馅？”“嗯？蘑菇？”“对，是黄蘑馅的，好吃吧！还没放肉！”“什么？什么？没放肉的蘑菇馅饺子。这么香啊！要放了肉不得更香啊！”“呵呵，放肉就失去原来蘑菇的味道了。要的就是这个感觉。”哦，原来如此！一方水土，一方风情啊。一顿野菜宴席的学问竟是这样深奥。当然，对于常年生活在这里的人是司空见惯了，而对于山外人的我，确是一次学习的机会
谈笑间，交流了感情，增长了见识。看来喝酒也不全是浪费时间啊，这次真的是身入宝山不空回啊！现在回想起来，这次拉法山之游，风光留给我的印象反倒不如这餐饭深刻了，当然这不仅仅是我光惦记着吃，是因为这次野菜宴实在太有特色，太让人难忘了。
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