打月饼散文

时间：2021-01-07 09:30:30 散文杂文我要投稿

打月饼散文

　　看欧美的影视作品，镜头中常会有厨房的场景。他们那宽大的厨房，各式明亮的餐具，看着给人的感觉都是种享受。虽然对他们的食物制作并不怎么欣赏，却异常羡慕他们厨房里都会有一个大烤箱。剧中的主人公常会变戏法儿般，从里面端出面包、蛋糕、比萨、烤肉等诱人美味，看得人着实眼馋。每每看到这些，自己便也渴望能拥有这样一台魔法盒般的烤箱，虽然我并不怎么会制作那些美味食物。

打月饼散文

　　心中有了渴望，那念头便会在你内心深处蠢蠢欲动。每次陪妻去大型商场，若路过电器展台，总不忘过去看上几眼各式小烤箱，以饱“相思”之渴。看看价格，了解性能，欲买又止。毕竟自己并不会制作各式烤制食物，花上好几百元人民币买回去成为摆设，总归是不划算的事情。在妻的催促下，只得压下心头那种想买的冲动，悻悻而去。身子虽离了那展台，内心却多少总是有些不甘的，快步行走间，心中却默默地念了灰太狼的那句名言：我一定还会回来的！

　　而我毕竟是没有回去。网购的快速兴起和它所带来的便利让我少了与商场的接触，足不出户便可尽享网络购物所带给来的各种快捷与便利，只需动动手指，各样你想要的商品便会纷至沓来。这样，去商场的时候少了，看手机的时候多了。虽未实现再回商场烤箱展柜的愿望，却因了网络，我的烤箱梦由此而得以实现。在“淘宝”上挑好型号，考评一番性价比，轻触屏幕按键，然后直接下单。待烤箱被快递送到楼下又被我抱回家里时，木已成舟，少了许多妻的牢骚与埋怨。

　　之所以买烤箱，是源于儿时的一段经历。那时我家还是租房住，一家五口租住在小镇的一处大杂院内。狭长的院落，深深的宅院，灰青色砖瓦筑就的院落透出历史的古朴与凝重，属于小镇极典型而又普通的旧式宅院建筑。小院里住着七八户人家，有两三户为常住户，其它的便是象我们这样的租住户。虽有常住与租住之分，却都属于小镇乡党，拉起家常，说开了也都沾些亲带点故，彼此间自是和睦相处。在租住户里有一户做食品小买卖的，他们的手艺便是烤制饼干和月饼。对于现在的人来说，饼干和月饼算是寻常食物，然对于那时的我们来说，这些东西只在逢年过节串亲戚时才能见上，也就更别说能吃到了。所以，有了这样的邻居，在我们这些小孩子的眼里，他们便如神话传说中的人物一样，有着超人的能力，可以制作出那只有高高柜台的商店里才会摆着的美味食品。

　　他们搬来没多久，便开始在院子里着手砌制烤炉，那烤炉绝对算得上是土法上马。所用材料就是旧砖头和镇内田边随处可见的黄土，黄土掺上些麦草和成泥就成了极好的粘合剂。经过他们的巧手垒砌，不到一下午功夫，一个三尺见方的方形烤炉便立在了院子一角。炉子砌好，做饼干、月饼也就指日可待了。院子里五六个小孩儿便天天盼望着他们能早日动手制作，小小的脑袋瓜里实在想不出这个方墩墩其貌不扬的“黄家伙”，如何就能烤制出香甜诱人的饼干和月饼来。

　　就这样，盼望着，盼望着。一帮小家伙儿快等得颈儿长的时候，“大师傅”那里总算有了动静。记得好象是八月的一个上午，那户人家的父亲在屋子里忙活着和面调馅，儿子则在屋外生火点炉。两人各司其职，倒也十分默契而迅速。这边炉火生旺时，那边已经将焰料和制皮用的面饼准备停当。接下来便是两人配合着开始打月饼。直到现在我仍然都搞不明白，为什么非要把做月饼的这一过程叫“打月饼”，而不是直接叫成“做月饼”。当然，那时的我并不会太关心这些东西，我更关心的是那个神奇的土炉子怎么会烤出来金黄的月饼。

　　做月饼的过程我没有太过关注，只隐约记得是把馅料包在擀好的面皮里，然后再按压进月饼模子，弄平整按实之后便将那月饼模子用力地在案板上一磕，一个精美的月饼生坯便呈现在我们面前。磕出模子的生坯还不算完全的成品，这时的饼坯还缺少最后一道工序：扎孔点红！一看这字意，大家别以为是两个动作，其实只是一个，因为那扎孔所用的尖头竹筷是要先在盛有红颜色汁液的碗中醮一下后才往饼坯上扎的。这样，所扎出来的孔就成了红色，既起到装饰性的美观作用，又可以在烤制过程中排气，不至于使月饼在烤制过程中因馅料受热膨胀而撑烂饼皮。而那红色的汁液是用食用色素调制的，他们称之为“食红”。这个“扎孔点红”也是整个打月饼的过程中，我们孩子唯一可以插得上手的工序。他们制作饼坯，我就按他们的要求认真地在饼坯上扎孔点红。虽然只是极其简单的一个扎的动作，我却不敢有丝毫的随意。都是极小心地扎上两个小孔，唯恐扎歪了而破坏了整个月饼的美感。

　　月饼坯做好后，便是摆入烤盘。那烤盘是用洋铁皮折制而成，高约寸半，略成长方。饼坯放入烤盘既要保证不过分挨挤，又要尽量多放，以便充分利用有限的空间可以烤出尽可能多的月饼。待烤盘摆满，就会被送进那个泥黄色的烤炉“嘴”里。我们之所以称之为“嘴”，其实它应该算是一个平齐而低矮的炕洞，这里与炉膛分开，没有明火，只有下面炉膛内燃料燃烧所传递上来的高温。月饼被放进来后，等待月饼们的将是在这里的高温烘烤。这是一个漫长等待的过程。那底下的炉火也不能太旺，以免使月饼在炕洞里面未待成熟，外面的饼皮便被烤糊。但这种土制的烤炉里没有任何可以显示温度的东西，全靠掌管炉火者的职业敏感。

　　约摸过了二三十分钟，在我们焦急的等待中，那月饼便要出炉了。远远的你便能闻到一股极为好闻且略带些焦香的甜美气息。那味道你未及品尝，只是光闻就能让你陶醉其中。对于我们这些小孩子来说，那是绝对不可抵挡的，直咽口水那是毫无疑问。小眼睛直直地等着人家能尽快将那烤盘端出来。借用一下春晚魔术师刘谦的话说“这是一个见证奇迹的时刻！”，那烤盘被从炉炕中拉出的一刻，满盘焦黄诱人的月饼便呈现在我们面前，“仲秋月饼”四个字在两个红点的映衬下显得越发好看。我只是好奇这过中秋节的月饼，为什么会被刻上“仲秋月饼”，直到后来学了“仲”字后，才明白“仲秋”就是秋天的第二个月，指的还是八月。当初还以为是别字的“仲秋”，原来还有这么深厚的文化内涵在里面。当然，月饼被端出炉的那一刻我是没有纠结于“仲秋”是对是错这个问题的，我的心思全在刚出炉的月饼那诱人的色泽和香味上。往常，月饼只有在中秋节前串过亲戚之后，等到了中秋节那天晚上才能吃到。那过甜的口感是我并不太喜欢的，尤其里面的那种用桔子皮所制成的青红丝配料，更是让我难以下咽。我只喜欢啃食外面的饼皮和抠出里面的冰糖块儿含食。一块儿好好的月饼被我吃得实在有些惨不忍睹。况且那月饼经了多次转手和放置，早没了什么香味，除了甜腻，并无其它的美好口感在里面。虽然我并不太喜欢吃，但却是盼望能吃到。毕竟一年中也就只有一个中秋节，而中秋节一定是要吃月饼的。我的那种盼望吃月饼心理倒不如说是小孩子盼过节更为贴切和实在。

　　烤好的月饼被倒进放置食品的扁平麻斗（一种用麻绳穿制细麻杆儿编成的盛放粮食和食物用的斗状器物）里，这边便将刚才烤制间隙时制作好的饼坯又重新装满一盘置入烤炉，进行新一盘的烤制。我们虽眼巴巴地看着新出炉的月饼，可打月饼的邻居大伯伯却并没有立马分给我们品尝，依然有条不紊地制着他的饼坯。此时，我们内心里难免会觉得他们家过于小气，给他们帮忙扎了半天孔，连一小块儿月饼也不给尝一口。心里有了小心思，再扎起小孔来自然也就没了那许多的认真劲儿。他们似乎也看出了我的小心思，笑着拍拍我的小脑袋说：“嘴馋了吧？不是不给你吃，这东西都是自己做的，值不了几个钱！我只是怕刚出炉太烫了，小孩子皮肉嫩，烧着你们可咋办！等稍晾一会儿再让你们这帮馋猫吃！”。听了制饼伯伯的这些话，我们也觉得不好意思起来，一张张方才被炉火映红的小脸此刻变得愈发地红了。

　　又制了一会儿饼坯，那麻斗中烤好的月饼也慢慢凉下来。制饼伯伯用他尚沾着油面的手拿起烤好的月饼摸了摸，觉得不热了才一一递给我们这些，那可是一人一个，而不是一人一牙儿。看着我们高兴地拿起月饼，他慈爱地摸了摸我们的头。月饼拿到手里，我们早已经抵挡不了那份焦黄而又香甜的诱惑，迫不及待地放进嘴里。稍稍用力一咬，略带焦酥与香甜的味道已经充满了我那小小的口腔。这味道让我惊诧了！怎么不是我印象中的月饼味道？我原本以为月饼就是外面皮面软塌塌的，里面馅料甜腻腻的，可这月饼怎么可以如此焦香甜美？全然颠覆了我以前对月饼的认知！现在，在我手里拿的.依然是和以前一模一样的月饼，可吃到嘴里的却是从未尝到过的酥脆美味。原来，真正的新鲜月饼是这个味道的啊！如果你未曾在烤炉前亲身体验和品尝，我相信你也会和我一样对月饼有那种根深蒂固的甜腻认知，而永远无法知道刚出炉的月饼又是如此地香酥味美。

　　很多年过去了，我虽依然记得儿时吃新出炉月饼的那种美味体验，但却不得不在年复一年的中秋节里，吃那些标榜着各样口味，但却甜腻得难以下咽的中秋月饼。童年远去了，故乡远去了，但童年时吃土炉烤制月饼的记忆却永远地留存在了内心里。我梦想地希望，可以用自己的手，制作出同样酥脆美味的月饼，呈现给自己的孩子，让他们可以同样感受不一样的月饼美味。这便是我一直想买烤箱的现实根源！

　　烤箱买回来了，我便在内心一直计划着实现自己烤月饼的梦想。馅料好说，从市场上买来几样干果，炒熟压碎，和上炒面，加入白糖和食用油及开水一搅拌，这便是最简单的“五仁月饼”馅料。只是那月饼面皮的配料我是拿捏不准的。可这同样难不倒我，在部队时我是见过地方上几个陕北妇女做“炉馍”的，它也算是具有陕北风味的月饼吧。大致和面的细节我已经记不太清，但照猫画虎的能耐我还是有的。号称“冯斯.陀罗夫斯基”的冯巩不是说过：“不想当厨子的裁缝绝不是好司机！”，我就不相信自己这个会捣鼓机器的修理工变不成好厨子！烤箱有了，想法有了，制饼技术也储备了，就差一月饼模子。真是瞌睡遇枕头，孩子他表姨爱买新奇玩艺儿，看见街上有卖各种饼模的，图了新奇，啥饼不会做的她竟图了好看，买了两个饼模回家，一个心形，一个鱼形。知道我买了烤箱，专门把心形模子给我带了过来。工具有了，就等着实施了。

　　我属于爱显摆型的，趁着家里人多，说干就干。但这人多，是指能吃的人多，干活的却只有我一个！那几个属于典型的只会吃，不会干。没办法，谁让咱啥都会呢！但人家还都不领情，一句“能者多劳”就把我打发了！

　　从买料到制馅，再是和面和擀皮，然后是包馅打饼，到最后的上炉烤制，全程就本大厨一人完成。其他所有人只参与了一项工作，那就是烤熟了就吃！制饼的整个过程还算顺利，唯一让人纠结的就是这心形饼模。你好不容易包好馅料的面团呈圆形，可这饼模是个心形，上下两个尖：上面尖朝内，下面尖向外。面剂放进饼模后，你得来回挤弄着把已经包了馅料的圆形饼坯生生按压成桃心状。单纯只是一团面倒好说，可这用油和成的面饼包成包子状本就不易，再来回挤捏按压成桃心状，那难度也就可想而知了。也就是他表姨这种只图了形状不管实用的人才会买这种东西，我刚埋怨了两句，没想人家笑嬉嬉地过来说：“你知足吧，我要是把那个鱼形的饼模拿来让你用，你怕会更疯！”。想想也是，要真是给我拿一鱼形的饼模来用，我都不知道我做出来的东西还叫不叫月饼！做出来后我怕就得这样对孩子们说了：“看，老爸今天给你做的烤鱼！”

　　心形月饼烤好了，一家人吃得赞不绝口，两个孩子更是吃得眉开眼笑。看着他们吃得大快朵颐的样子，我这大半天的忙碌也算是十分值得了。

　　做完月饼，天色已晚，他们将这月饼当了点心佐餐，喝些新煮的小米稀饭，这便算是一顿简单的家庭晚餐。忙碌了半天的我也匆匆喝碗稀饭，连自己烤的月饼都没有吃，就拿了个食品袋，装了几个月饼便要出门。妻问我上哪儿去呢，咋还带着月饼出门？我回了句“给妈他们送去！”，人便已经到了门外。

　　虽然我没有尝自己做的月饼到底怎样，但从他们的夸奖声里，我知道应该是不错的。这一刻，我吃不吃已经不太重要，重要的是，有亲人的分享，已经足够！虽远未到中秋，我希望将满含了自己手艺心意的月饼送去给母亲，让她一同来分享我的喜悦。相信这小小的月饼会比中秋节日本身更重要!

　　打月饼站了半天，腿和脚是累和困的。下了楼，我拎着月饼步行去给母亲送，脚底却是那样的轻快……

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