米粉猪肉散文
我很爱吃肉，不管什么肉都很爱吃，到了无肉不欢的地步。年轻的时候，老天爷比较眷顾我，无论吃多少肉也不会被身子骨完全吸收，肚子不大腰杆不粗令人羡慕的不得了，常常追问我是用了什么方法保持不胖。我笑而不语，我凡人一个，又从不讲究养生，我哪有什么方法？只能让人家叹气而走，或羡慕、嫉妒而归。
现在年纪大了，青春不再，身上没有了阳光，老天爷也开始嫌弃，身体机能开始紊乱，吃的肉中的很多营养被吸收到了身子骨里，体重蹭蹭往上长，挡都挡不住，想想都好可怕。现在也还是被羡慕和嫉妒，羡慕有一个大肚子，嫉妒身子骨好能够完全吸收营养。面对这调侃的羡慕和嫉妒，我还是笑而不语，只是笑的时候多了一份牵强。
如今吃肉的机会真多，可选择的肉类品种也很丰富。有机的，无机的，出口的，进口的，五花八门，挑花眼睛。在众多可选择的肉类里面，我又偏爱吃米粉猪肉。这个偏好，大概跟我从小吃到大的经历有一定的关系。
我小时候家里没有电，用的是煤油灯，更别提冰箱这个词了。十岁以前我是从来没有听说过我们山里人家谁有电冰箱，连冰箱长成了什么样子我也是不知道的。就连大街上的店铺里也没有冰箱一说，冰箱就是一个天外来物，稀奇得很。但小时候还是吃过冰棍。吃得冰棍是专门有人从其他地方用一个泡沫箱子用单车拉到我们山乡里面来卖的，一大早翻山越岭过来，到下午一点多钟就得赶路出了大山，要不然回到家天就要黑了。
没有电源，没有冰箱，这就造成了我们天气暖和时要吃猪肉的困扰。过去的老祖宗也聪明的很，其实早已想到了一个绝妙办法，做米粉猪肉。米粉猪肉是在做过饭以后，把猪肉经过腌制后用大米米粉把猪肉包裹起来放到锅里，利用灶膛里的余温把猪肉烘烤干而成的。这样让没有冰箱时代的山里人能经常吃到猪肉，也是一个绝佳的办法。做好的米粉猪肉放起来，每一次想吃粉蒸肉的时候，就取一碗来放到饭里一起蒸。这个聪明的办法，我们山里人家家户户独从老祖宗手里延续过来了，一直延续至今。只是各家各户做的时候添加的调料不同，但做法大抵是相同的。
我是一个贪吃鬼，从小捡鸡粪吃的时候就喜欢跟在大人的`后面跟屁虫似的，看着他们做吃的。据说我很小的时候大人把我抱到晒坪的地上让我自己爬，我爬在地上专门找鸡粪，抓起就往嘴里塞。这个我自己没有印象，但随着我渐渐长大，常常被人笑话，我想大概也是真有其事。
我母亲做粉蒸肉的时候，我就跟在后面端个小凳子站起来看。多看了几回以后我也就记住了。
把一大块肥瘦相间的猪肉洗干净，连皮一起切成三个手指宽，半个手指头的厚度。切好的猪肉放在一个大碗里加点糯米酒和少许水进去使劲抓直到猪肉把糯米酒喝水吸干了为好。老人家说过了，一定得加点水和糯米酒进去，这样吃起来也不会干巴巴的。
接着放一点茶油、酱油、盐和味精，放一点新鲜的九层塔，如果没有新鲜的九层塔，她就去把屋檐底下把挂着的干九层塔取来一些，当然她还会把挂在一起的干薄荷花也一道撸下来一些，用手搓成了末子撒在猪肉上面。所有的调料配齐后再次把猪肉一起用手抓均匀，放置个把小时左右再做。
猪肉腌制的过程里，就炒制大米粉。大米粉，是我们自己家的大米用磨子磨的。磨得时候会添加一把糯米进去，增加口感。大米粉放点姜丝炒一炒，炒到稍微有一点发黄，姜的味道和米粉的味道就出来了。
大米粉炒好就可以接着下一道工序。把腌制好的猪肉，放到米粉里面滚一下，使其沾满米粉，再放到还有余温的锅里面。就那么放着，放一个晚上过后猪肉也烘干了。这样的米粉猪肉可以多放几天，少则能放一个礼拜，多则能放十天。
烘干的米粉猪肉，我们一般是蒸米饭的时候夹一大碗一起蒸。我们山里大人都烧柴火，用大灶台大锅做饭，大多数人家里早上做饭的时候把一天的米饭做好，用柴火做饭，先把米煮软，捞起来用甑饭桶蒸饭。这个时候也就可以把米粉猪肉连碗放到饭上面，约莫个把小时左右，米饭蒸好了，米粉猪肉也蒸好了，软乎乎的，碗底下大半碗的猪油。
掀开甑饭桶的盖子，米粉猪肉的清香味和米饭的香味扑面而来，令人垂涎三尺。往往这个时候我就先吃饭了。母亲会给我打一碗米饭，淋一点碗里的猪油在饭上面，再给我夹两块米粉猪肉，把碗塞给我，让我端着跑出去独自吃了。我就端着碗到处跑，扒一小口米饭，吃一小块猪肉，有时候把两粒米饭喂小鸡，有时间丢一点猪皮喂我的大黄狗。面对又香又软糯的米粉猪肉，我是舍不得一大口把猪肉吃了，宝贝似的珍惜得不得了。等把一碗米饭吃完了，还有一大半块猪肉，然后再舔一舔放到碗里，又端着往回走，一边走一边舔一下，回到家的时候，又夹起猪肉一把塞到嘴里，把碗伸到母亲的面前，朝她再要米饭和猪肉。我就这样吃了两碗米饭，撑得肚子圆圆鼓鼓，满嘴猪油，等到他们做好菜再吃的时候我已经不用吃了。
姐姐嫁人时我还在上小学。姐夫家里条件比较好一些，家里吃的东西多，我就经常厚着脸皮去她家里玩，玩了以后自然是要留下来吃饭。她知道我爱吃什么，也是给我蒸米粉猪肉吃，味道跟我们母亲做的一样，可见她是得到了母亲的真传。我也在其他亲戚家里吃过米粉猪肉，但总觉得少了一点什么。好像没有用九层塔腌制过，也好像少了干薄荷花末子，要么就是少了姜丝炒米粉的那一道工序，要么就是干巴巴的啃不动。
因为我的吃货本性，母亲总担忧我长大了会变成只会吃的大傻子。于是她隔三差五蒸一些米粉猪肉出来给我吃，希望我能吃得聪明一些，油滑灵光一些，将来有机会了走出大山去看看外面的世界。从小到大米粉猪肉是吃了不少，我也确实是从大山里出来了，但我并没有变得聪明。倒是随着年龄的增加反而是一年比一年笨拙，我自己也怀疑是不是贪吃的本性使我变得不够聪明。
自从走出大山，在家的日子少了，一直在人生的旅途上不停奔波。从南到北一路过来，又从北方浪迹到了国外，吃米粉猪肉的机会也就愈加珍贵起来。每一次回到家里，米粉猪肉是少不了的，吃起来还是小时候的那个味。在其他地方漂泊的时候也曾经尝试做过好多回米粉猪肉，由于条件和材料的局限，做出来的米粉猪肉再也没有了那个味道。到如今，我还是时常做起来吃，不对那个味，但对了那个形式，吃的就是那个情怀！
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