蒸肉散文

蒸肉散文

　　蒸肉是河南洛宁的一种小吃，也是中秋佳节的美味，更是款待贵客的佳肴。

　　蒸肉不是回坊的粉蒸牛肉，也不是汉人吃的米粉大肉，而是一种以猪肉为主料，红薯粉条为辅料，大葱，生姜等为调料的美食。

　　这种美食与粉蒸肉、米粉肉相比，它最大的特点就是肉少，粉条多，不腻。粉条不但吸水还吸油，还有垫在蒸肉下面的面皮也吸油。

　　蒸肉之所以好吃，是因为肉片大，吃起来过瘾，解馋。在那个物质匮乏的年代，人们无法讲究吃喝，大都以填饱肚子为主，碗里很少见着荤腥儿，肚里缺乏油水。在当时，蒸肉就成了一种绝佳的美食。可那个时候，吃一次蒸肉挺不容易的。主要猪肉要凭票供应，每人每月只有半斤肉。吃一次蒸肉，至少要买二斤大肉，一次就把全家的肉票用完了，剩下的日子只有天天吃白菜和咸菜了。所以，一年到头，也就吃那么一两回蒸肉。每年的八月十五是注定要吃的，再就是老家来了贵客时。

　　父母的家乡在洛宁县城。父亲年轻时就当兵离开了家，随后，又参加了抗美援朝的战争。一九五四年，父亲从部队转业到了古城。母亲也从家乡来与父亲团聚。那时，我们都还没有出生。从此，父母就定居在了古城，这一住，就是六十多年。在长达半个多世纪的长河中，父母没有忘记家乡的小吃，如凉粉饺子，炸油菜，煎饼，蒸肉等。特别是蒸肉，不但父母年年做着吃，还把它传承给了儿女们。

　　每次做蒸肉，一大清早，父亲都要先拿着肉票去排队买肉。父亲把肉买回来，先把它洗净，切好，腌上，再用温水泡上红薯粉条。

　　大约一小时后，父母就进厨房忙碌开了。两人说说笑笑，父亲把肉和粉条拌在一起，母亲擀蒸肉垫底的面皮。一切准备就绪后，父亲把煤火炉子捅开，坐上锅，把拌好的肉和粉条装进笼屉里，在笼屉中间还要掏个窝窝，再盖上锅盖开始蒸肉。

　　家里蒸肉时，我是不出门的，就在家里等着吃。我一会儿坐下，一会儿又起身去厨房看看。厨房里炉火正旺，望着那红彤彤的火苗，我希望它再蹿得高一点，把蒸肉快点蒸熟了。

　　等待中，我不断地起来坐下，坐下起来。两个小时后，在我的殷勤期盼中，厨房终于飘出了肉的香味。

　　熟了，熟了，蒸肉熟了！我欢天喜地地，像个小云雀一样跑去告诉父母。

　　热腾腾的`蒸肉端了上来。咬一口肥肉片，香味醇厚，满口流油。夹一筷子粉条，松软油滑，香润可口。如果感觉油腻，再夹一块垫底的面皮，也是香滋滋的，连葱和姜都是香的。

　　可父母却说，如果用老家的地火烧麦秆蒸出来就更好吃了。没吃过用麦秆蒸得蒸肉，我认为，这已经很好吃了。

　　随着改革开放，猪肉也敞开供应了，想吃蒸肉方便了许多，随时可以蒸。只不过，大家吃蒸肉时，都捡瘦肉吃。尽管父母一再说，肥而不腻！肥而不腻！但还是粉条，面皮被抢劫一空，剩下的都是肥肉片子。

　　四年前的中秋，我们姊妹陪着年迈的父母回了趟老家。叔叔婶婶用蒸肉来款待我们。

　　那天，当叔叔端着热气腾腾的蒸肉走进屋时，一股浓郁的猪肉的鲜香、大葱的清香扑面而来，沁人心脾。还没吃，我闻着就醉了。

　　婶婶说，这蒸肉就是地火烧麦秆蒸得。母亲吃过后，点点头，一个劲说，就是这个味，就是这个味！这才是真正的蒸肉味。我也感觉不但肉特别醇香滑口，粉条也是肉香味，连葱和姜都是肉香味。

　　从老家回来，母亲就手把手教我做蒸肉，还说你再不学着做，等我们都走了，你就吃不上了。我点头，好，我学！

　　母亲告诉我，蒸肉时，一定要买五花肉，并带皮切成半寸宽、一寸多长的肉片放进盆子里，再放进大葱和生姜，再放进甜面酱，料酒，盐，把它们拌匀，腌上一个小时。红薯粉条用温水泡上，等指甲能掐断时捞出来，在筛子里控干后，拌上菜油。然后，把粉条倒入肉盆儿里，开始撒干面粉。母亲再三叮嘱我，面粉多少要控制好，一定要恰到好处。否则，不是面粉多了糊住了肉香味，就是面粉少了，粉条和肉粘在了一起，那就不好吃了。

　　我严格按照母亲的要求，做了一次蒸肉，父母吃过后，都夸奖说味道不错，还挺正宗的。

　　父母吃完那次蒸肉，还没等到第二年中秋，就相继离开了人世。父母去世后，我再也没做过蒸肉。因为，一想起蒸肉，我都会流泪。

　　蒸肉，不但是一道美味，更是我对父母的怀念。