番麦面的情结散文

时间：2021-05-20 20:18:10 散文杂文我要投稿

番麦面的情结散文

　　每次回老家或是走乡下亲戚，提前联系他们时，末了总不忘叮咛做番麦面饭给我们吃。

番麦面的情结散文

　　电话那端爽快应允，当然亦免不了戏笑城里人好东西吃遍，嘴巴无味反倒喜欢吃现在乡下鲜有上桌的粗粮。其实，固守乡土的人，怎知离开故土的人对乡情的牵绊？生于乡土，长于乡土，家乡那金灿灿的番麦面散发的乡土味道，已经渗透在骨髓；从乡里走出去的人，对番麦面情来已久，尤其是我们这层中年分子，更是情结难解。每到餐馆或农家乐，必点的主食，不外是番麦面饼、散饭、亦或节节。虽都是粗粮饭食，但在一桌子美味佳肴中，却是我们的最爱；喜它念它，不单是当下富裕生活中的一味添加剂，更缘于一种不了的情结。番麦面，也叫包谷面、玉米面，据当地人称包谷为番麦而得名。在艰苦年代，是庄户众生赖以生存的主要食料；哪个乡下人不是一出生，就得靠它维持生命的成长？它如母亲的乳汁一般，哺养了贫困年月的庄户人家，和农家人滋生出了血脉亲情。乡村的游子，无论身归何处，无论岁月流逝，番麦面乃是弥散心头的故乡的味道，母亲的味道，像一根无形的长线，一端牵着游子的心，一端牵着故乡的情。

　　儿时的记忆中，家乡盛产小麦，番麦如是。而不得其解的是，人们的饭碗里，能见到白面做的饭食极是奢侈，而番麦面几乎每餐不离。干粮是番麦面馍馍，午饭是番麦面散饭，晚饭呢，差不多便是番麦面节节；家家如是，只有个别宽裕人家兴许能多吃几顿白面。别看现在于我们是稀罕之物，小时候三天两头吃那扎人喉咙的'东西，我对它确是厌恶透顶，想必别的孩子如我一样生厌。大人们呢，他们喉咙似乎很粗大，好吃不好吃一样地狼吞虎咽；我呢，每咽一次，便要使劲伸伸脖子，总感觉要哽住。奶奶见我嫌弃食物，训斥我太馋，吓唬着吼：“再不好好吃饭，用筷子把喉咙眼捅大了把饭戳下去”。我颇感委屈，噙着泪花，强忍着吃去半碗。在一个小馋猫的心中，番麦面是生活的代名词，虽然没有苦味，但却有些涩。

　　看到有玩伴吃“和添面”（小豆和小麦掺和的面）馍馍，眼馋得口水在舌尖转溜儿，盼望着，何时才能美美地吃上一个白面馍馍，一顿白面条？一顿好点的饭，是孩子们心中的渴望。说到底，奶奶是心疼我们的，无论日子多清苦，哪怕顿顿番麦面，但她会变着法子换口味儿，为的是让孙儿打打牙祭，解解馋。隔几天，她会擀一顿白面长面条，用样样数数的菜混杂做成汤，我们小孩子自是如过年一样的高兴。当然，印象中也有顿顿蒸白面馍馍、喝白米汤的时候，但那是刚断奶的弟弟的专利食品，我们再眼馋也只是个看客，或者尝一小口，安慰一下馋极了口舌。奶奶每次蒸番麦面“锅塔塔”(贴在锅壁上的锅贴)时，捎带着在锅底只蒸一个小南瓜大的白面馍，我和妹妹知道那是弟弟的，尽管馋涎浸舌，也不会嚷着要吃，奶奶撕点哄哄我们：“弟弟还小，吃不成番麦面，等哪天蒸“黄儿”给你们，甜甜的得吃呢。”

　　“黄儿”，确是比锅塔塔口感好许多。为了减少粗糙感，奶奶精心地制作。她把番麦面用滚烫的开水烫成半熟，然后用酵母发酵，发酵好后加上糖精，搓揉成一整块面团，溜笆子有多大，面团就擀开多大；等蒸锅里的水大火烧开，在溜笆上衬一层馍馍树叶，把擀开的像锅盖一样大的面体铺上去，盖紧锅盖，用麻布捂严实以防漏气；先大火，后换小火，灭火，焖气，半小时左右，揭锅盖，一股香甜的味儿随热气扑鼻而入，诱人食欲。黄亮亮的色泽，松软香甜的口感，趁热吃可与鸡蛋糕比美；一旦凉了，或是隔日吃，感觉却是大相径庭，吃嘴里又粗又硬，下咽扎人喉头。

　　奶奶像穷苦生活的魔术师，变着戏法让粗糙的日子生出香甜。她每天大早起来，生好火盆，跳动的火苗越燃越旺，一家人围着火盆，清冷的日子倍增温暖，亦渐渐红火起来。把硬邦邦的番麦面馍馍切成薄片，围着火烤，翻来翻去两边烤得一样的黄、脆、酥，再煨一罐炒茶；香酥的烤馍片就着滚热喷香的炒茶汤汁，其香无比，沁人心脾。这是我家的早餐惯例，也是庄里人早晨的饮食习惯。如果家里油荤多，把馍片放入热油炸，口感和味道当然是更胜一筹；然而，庄户人家谁舍得浪费油呢，偶尔一次炸馍片便是极大的享受。

　　另一种由番麦面做的主食，叫散面饭，也叫搅团，这种饭食在老家极为普遍。散面饭制作过程简单，但要做得好吃是有讲究的。锅里烧开一定量的水，然后一手拿一根长把散饭杈不住地绕着锅底搅圈圈，另一只手抓起面粉缓缓地握在手心，手指间留一点缝缝，大拇指轻轻地在面粉上拨弄挤压，使其顺着指缝漏进沸水里；一圈一圈搅，一点一点撒面，直到像粘稠的浆糊，就基本成型。锅底燃着文火，火焰跳跃着轻舔锅底，锅里的饭像一群闷在水底的鱼，急得噼啪噼啪直冒泡，稍不留意会溅到人的手背手腕上，痛得只差跳起来；主妇并不抱怨，使着劲搅动，泡泡便不再那么猖獗。俗话说，要得搅团好，三百六十搅。搅的次数越多，散的饭才光滑有柔劲，否则满是晃面疙瘩，黏糊糊的糙得不好吃。出锅后，配上酸菜、浆水、炒青椒、炒蒜苗或者炒韭菜、炒豆豉，调点油泼红辣子，别看像黄灿灿的浆糊，夹一团放嘴里，那特有的感觉，甭提有多香多舒服。然而，这么多的配料，困难年代是没有的，顶多一点炒蒜苗，豆豉也是奶奶亲自做的，有股子臭烘烘的味儿，我小时候闻见就想吐，现在回想起来却是那么入心。奶奶走了，她做的豆豉也远去了，回忆中只有酸酸的味道。

　　散饭亦可漏“粉鱼儿”。盛一盆凉水，把刚熟的散饭舀进漏篼（有许多像大拇指粗细的孔的漏勺），用勺背轻轻挤压，一群群小面鱼儿就噼里啪啦滑进凉水里，鱼鱼儿全身变凉，就可以食用啦。配料和散面饭一样，亦可把酸菜浆水换成食醋，那是另外一种风味。如果大热天来一碗“粉鱼儿”，五脏六肺都变得凉凉爽爽，吃而不厌。那年暑期回家，时常下午母亲都漏粉鱼儿，假期满后，脸竟变成了大圆盘。单位有人问我回家吃什么好东西变成胖胖了，答曰：顿顿吃番麦面。

　　用了心，番麦面还可做甜饼，疙瘩，糊糊等诸多不同的饭食，使简单的生活丰富化。乡里人家，凭着勤劳、智慧、乐观，用粗粮装点粗陋的生活，给艰苦的日子添加甜蜜的作料。在乡里人的意念中，哪怕再苦的日子，只要对生活有热情，就可以调制出喜爱的味道，正如番麦面一样。不过，这种体会和感悟，城里人是乏有的。记得曾经表哥说了一个对象，对方是城里女孩，她妈坚决反对：“吃番麦面长大的孩子，和城里人不配。”吃粗粮和吃白面的人到底有什么不同呢？终归吃番麦面的是乡下人，穷！土！谁知，现在城里人亦喜欢上乡里人的饭食，番麦面竟成了他们的健康食材。

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