晒伴茶散文
曾经，晒伴茶是我们家乡的习俗之一。
何谓伴茶？就是招待客人吃茶时的几碟小点心。说白了，就是自家晒制的一些黄瓜茄子之类的干脯——但是加了糖，吃起来别有一番风味呢！记得小时候每次跟着母亲出门做客，母亲必得再三叮嘱，等会到了别人家里，你不要把人家端来的伴茶全吃光了啊！
客来沏茶，这是日常待客的基本礼节。随即桌上端放一碟碟的伴茶，那是主人看得重，对来客盛情款待。一般寻常客进门是两到四个碟子，若桌上摆上六个七个八个碟，必定是贵客临门，稀客！稀客！
乡下人接人待客，讲究的就是这份热情。小小伴茶，便是主人欢喜的笑脸。如此，家家必晒一堆伴茶招待客。只是，伴茶也不是说晒就晒。首先，你园地里有吃不完的黄瓜茄子么，家里有剩下的白糖么？这其中大有说头呀！
小时候常听母亲讲，想多晒伴茶园里就得多栽菜。不然，拿什么去晒？怪不得人们但凡说起谁谁家的伴茶晒得多，那家女主人听了则不住显露出骄傲的神色。因为不勤快劳作的人，菜园里连吃的菜都不够，何谈晒伴茶。去买菜晒伴茶，那可是极少数人的做法，背后一定会有人嚼舌根，说这家女的怎么怎么不会过日子，是不是钱多了烧手。
这还只是其次，晒伴茶最最重要的是得会晒，这可是女人大显身手的地方啊！
这样说吧，有时客人看着主人桌上端来的伴茶，根本无须品尝，只一眼，便知这家女主人是不是手巧，是不是会做事。千万别小看了晒伴茶这活，毛毛燥燥笨手笨脚的人是做不好的，无论是颜色还是味道还是口感，晒出来都要差人一等，只有心灵手巧的'主妇才晒得好看又好吃呢！
我母亲晒的伴茶那是没说的。一到炙热的夏天，我们屋前的竹架上，那圆圆的笸箩里不是晒着黄瓜干、茄子干，就是苦瓜干、南瓜干，什么西红柿啊藠头啊糖辣椒啊，母亲都会晒，味道可好吃了。小时候嘴特馋，不管晒没晒干，常和小伙伴躲在竹架下偷偷抓一把吃，母亲见了也只能远远骂我们一声。等到晒干后，笸箩里也就只剩几小撮了，但母亲依然会认真地分别一一装进那些坛坛罐罐里，然后，藏在我们找不到的柜橱里。客来了，它就是上好的伴茶。
不过，说到南瓜干，这个倒不拿来做伴茶的，南瓜干只是我们儿时的零食。说起来，母亲晒的南瓜干又比外婆晒的要逊色不少。外婆晒的南瓜干是一个个圆圈圈，颜色黄里泛黑，咬一口，像撒了糖似的甜，嚼在嘴里，回味绵长。母亲晒的是一条条一片片的，颜色黄里泛白，吃在嘴里有甜味，但不是特别甜。这是省了一道工序。外婆的南瓜干晒干后，再放到饭甄里去蒸一次，蒸了后又拿去晒，晒了又再蒸一次。所以颜色黄里泛黑，但好吃。母亲晒的南瓜干很少蒸两次，她没这功夫。她说，蒸一次你们不也吃完了？可能也只有外婆喜欢蒸两次吧！因为她是慈爱的外婆，什么吃的她都是希望我们这些孩子们吃得有滋有味呢！
但别的伴茶母亲都晒得超好吃，在这事上她决不偷工减料，一点也不马虎，舍得费功夫，舍得倒白糖。母亲常说，给客吃的东西一定要做得好吃，不然，端出去丢人。
先说晒姜吧，母亲能晒出四种不同的味道。一种是咸味的，叫盐姜；一种是甜味的，叫糖姜；一种是酸味的，叫醋姜；还有一种是又甜又咸的味道，叫豆豉姜。
还有藠头，母亲可以晒一罐雪白雪白的带有醋味的藠头，还可以晒一罐乌黑乌黑的带辣味的藠头。更奇怪的是，那辣死人的红辣椒，母亲把它晒干后，竟然一点不辣，甜得腻人。
在这些伴茶中，最容易晒的就数黄瓜干、苦瓜干，它们只要先剔除里面的籽，再切成快，然后在热水里稍煮沸，捞起沥干，最后在脸盆中倒入糖，晒干便是。当然，糖笋子、糖辣椒的晒法，大抵也是如此。
比较麻烦的是茄子干、野弥猴桃，和糖姜等。茄子先要到热水中煮，煮到七成熟时，捞起，再用筷子一只只的钻小洞洞，然后又放到砧板下，用重物压上几个时辰，然后加上糖，待晒到八成干时，又切成块，再晒。
晒野弥猴桃最怕的就是削皮，它们一个个握在手里圆溜溜的，削起来真不好使劲，稍不留神就会削破手指头。削好皮后，切成簿片，再放锅中略煮会儿，然后捞起沥干，撒上糖，晒干。
晒糖姜也是如此。但不同的是姜一定要在锅里上糖，所以，必须掌握好火候。通常先是大火，后是小火，最后用文火。还有，在锅里的时间不能过久。久了，姜片的颜色便不好看，发黑，口感很老，硬梆梆的像牛筋糖。当然，母亲对这个火候总是掌握得恰到好处，她晒出来的糖姜口感又嫩，又脆，又甜。姜片的颜色又好，淡淡的黄，淡淡的白。
对了，母亲还有一道每年必晒的伴茶，就是柚子干，这道伴茶是最为烦琐麻烦的。先是切片，然后再用剪刀挖去瓢，最后又要用清水浸泡一夜。次日，再反复冲洗、浸泡，接着捞起来，挤干水份，（必须一片一片的叠在手掌中用力挤），再放至沸水中煮。煮好后，捞起来又得用清水反复冲洗、浸泡，然后又是一片一片的叠在手掌中挤干水。最后，才放到脸盆中，加糖，晒干。还有母亲告诉我，柚子在锅里煮的时候一定要放点明矾，而且还得放进一些带铜的东西一起煮。否则，柚子会晒得又黄又涩，难看又难吃。
可不，母亲晒出来的柚子干，绿是绿，白是白，甜中甜。
母亲说，其实晒伴茶都少不得加糖的，尤其晒柚子更要糖多，一斤柚子一斤糖。那时我真想不明白，追着问母亲，为什么晒柚子要加这么多的糖，它肯定很苦。很苦的东西，为什么加了糖就不苦了呢？
母亲说，不管是苦的酸的东西，只要加点糖，就会变成另一种味道了。
母亲的这句话我一直记得。其实，我们的生活又何尝不是如此呢？无论日子过得怎样，当我们感觉到痛、感觉到累，感觉到无奈时，何不给生活加点“糖”？只要加点糖，我们就会体验到生活的另一种感受！
那时候，家里来了客，总是看见他们一边吃着茶，一边乐滋滋地品尝着碟子里的伴茶，一边询问母亲，这个你是怎样晒的，这个又是怎样晒的，味道真好啊！
记得我和姐姐出嫁那年，母亲给我们晒了七八个大花罐伴茶，酸的甜的咸的辣的都有。母亲说，到了婆家那边要端出来给他们尝啊，要懂得做媳妇的礼数。懂哦。婆家那边的亲戚，这天都会来争着吃新人的伴茶呢！
若是新娘子进门这天没有伴茶端出来，那真是一件很尴尬的事。
可是现在，很少有人晒伴茶了，更很少有人嫁女还晒伴茶……谁还有这闲功夫去晒呢，挣钱都忙不过来。如今超市里什么蜜饯果脯没有卖，只要兜里有钱，想要什么就买什么。
现在，也不怎么作兴吃伴茶了，人们好吃的吃多了。新鲜水果都吃不过来，谁还爱嚼这些干巴巴的干东西啊！
晒伴茶也只能属于母亲那个年代了。
无比怀念，母亲晒的伴茶！
母亲晒出来的伴茶，没有添加色素，没有添加香料，没有甜味剂，没有山梨酸钾……母亲只往里面添加了糖。
如果说，晒伴茶也是一种习俗文化，那么，今天我的这段文字，就算是一种传承吧！
伴茶，我也会晒。
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