回忆盱眙的龙虾散文
记得八年前的一个夏天，我和上海一家报社的几位记者去江苏盱眙采风。
在小县城里，我们听到了盱眙有一种名叫小龙虾的特产，是该县一道很有特色的香饽饽的莱肴，便准备在晚间找一个餐馆品尝一下。没想到我们的行踪被该县的领导知道了，特地派办公室的同志专程来接我们去县招待所，要向我们介绍龙虾。我们推辞不了，只得前往。
在招待所的饭厅里，县委书记亲为我们的到来接风，亲自给我们介绍龙虾的历史，让我们在品尝龙虾的过程中了解了龙虾。
盱眙的龙虾属于淡水龙虾，原长在美国。原名叫“克拉氏螯虾”，是一种头大、甲壳厚、体较长的螯虾，它们的身体呈暗红色。三十年代传入我国江苏南京一带，后来传入盱胎，繁殖于山清水秀的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、八仙湖一带，是一种没有污染的特别野货。
听着书记的介绍，品尝着个大肥嫩的龙虾，我们从此认识了小龙虾。那时，盱胎的龙虾美食刚盛行，市场上有红烧、盐水煮的，那时的“十三香龙虾”品牌刚刚才推出。我们在招待所分类进行了品尝，在笑声中走进了盱眙龙虾的美食世界。
味美的盱胎的“十三香龙虾”，是由三十多种中药提炼后烹饪而成的，用此种作料做调味品，色泽鲜红，肉质细嫩，掀起头盖，只见虾黄像蛋黄一样闪着光亮，咬上去既香又鲜美。席间，我们又参观了龙虾烹饪的全过程。鲜活的龙虾从清水中取出，倒入煮沸了的第一口锅，锅内放盐、酒等驱腥作料；几分钟后，再把龙虾提起来，放入由十三香配制的大锅里煮，加入大葱后，一盆盆龙虾就端上桌子。
书记告诉我们：这里的厨师是专门经过考核培训后才能上岗的，龙虾的烹饪很讲究学问和手艺。首先，要根据龙虾的量一次性加上料配和水，使之入味。如果中途再加水和料，会冲淡原计和原味……真是大饱了眼福和口福。除了十三香龙虾，干煸龙虾也是一道纯美的风景。干煸龙虾一般是去了龙虾头的，放在尖头辣椒中炒后加入少许五香粉等，杀上餐桌也有别样的风味。厨师很会变花样，把干煸的龙虾放在鲜嫩的桑树叶上，摆成一朵花状，还有的像孔雀开屏，很有红绿相融春烂漫的浓浓情趣。当然，干煸龙虾也要掌握好火候和时间，如果炒得时一间过长，龙虾肉会变老、变硬，嚼上去会像棉花球一样。所以，龙虾的烹饪很有讲究。
县委书记告诉我们：盱胎拥有天然湖泊，养生的龙虾不仅肉质鲜美，而且还含有丰富的高蛋白，含有锌、碘、硒等微量元素。它们不仅仅只是餐桌上的佳肴，而且食用后有化痰止咳的药物作用，特别是手术后的病人，吃了会使伤口生肌愈合，有黑鱼的同等功效。席间，同行一定要我即兴赋小诗一首。我来不及多想，便一口气吐出：“一盆盖着青葱的龙虾//盛满了一片燃烧的晚霞//早已馋了的手//牵住了火红的螯手//你多像《西游记》里八戒欢喜的新娘//藏在红盖头里羞答答//揭开你红色的盖头//一股暖流涌上心头//轻轻地吻你一口//美美地咬你一口//啊！所有的味美都长留在每一个人的心头//。”搏得了滿座的掌声，这是我很早写的一首赞美盱胎龙虾的小诗。第二天我们又在当地领导的的.带领下去洪泽湖畔参观了刚刚建起的龙虾养殖场，探寻了龙虾在水草丛中爬上落下的活跃场面。
那时，盱胎的龙虾还不被上海人认识。在我的记忆中，原来有一家叫“红露园”的餐馆和“大胡子龙虾馆”，大概是上海滩最早推出盱胎龙虾的地方。他们是在一位盱胎友人的介绍下把龙虾引上餐桌的。但那时的宝钢人不爱吃龙虾，很少有人问津。一时间弄得店老板失手无措。因为在上海郊区，龙虾历来是被看作不上品的东西。每当夏雨过后，这些野东西就会从河里爬上岸，但无人会去捉它们，即使捕捉来也是捣碎后用来喂鸡鸭的。
为了打开上海餐饮的大门，精明的盱眙人终于下决心开始了运作，这个当年由吴承恩写作《西游记》神话的地方又一次续写起了美食史上的神话故事。他们派出特级大师，手把手地教会上海厨师怎样制作十三香龙虾、干煸龙虾，还推出了火煱龙虾，唱响了进军上海滩的悠悠乐章，书写了苏北这个小县城又一个关于龙虾的神话。食客们这才晃然大悟，原来盱胎的龙虾和上海本地龙虾的肉质、大小就是不一样。由于十三香味美，品的人越来越多，一些从上海赶到宝钢城区的食客，不仅自已多次来，还带来了一批批新朋友。从此，盱胎龙虾名声大振。
大约从2006年开始，盱胎的龙虾连锁店陆续开进了上海，以“朱记”、“朱老大”命名的龙虾店从宝山拓展到普陀、杨浦、市中心的一些高档饭店，每天有4吨的量从盱胎运抵上海市场。盱胎龙虾成为盱胎人搞活经济和打响旅游品牌的精彩，创造了一种特有的美食文化。“牵着你的手，轻轻吻一口，掀起红盖头，脱去红肚兜，深深咬一口”。当人们品尝龙虾，唱着打油诗时，一种快乐总会从心底升起，长久地不散。也有文友来信说：这首打油诗里有你当年诵诗的影子。我一笑了之：只要打趣顺口的，就让它溜吧，对唱响盱胎龙虾品牌有好处。
盱胎龙虾走进上海人家的餐桌，历经了几个年头。看来，任何一样新的事物的诞生，不经过历炼是不行的，特别是吃的东西，绝不会是靠吹打出来才成为经典的。前不久，有朋友告诉我：一些地方的餐馆有了“李鬼”，把从湖北、山东等地运来的龙虾当作盱眙龙虾叫卖，但终究逃不过食客者的眼睛和蒙骗不了众人的嘴巴。去年又有新说，有人说小龙虾有了问题，说龙虾喜欢在脏地方生长……对盱眙龙虾是一个不小的冲击。其实，盱眙龙虾是从活水的湖泊中培育生长的，是与其他地方的龙虾不一样，它们是纯天然的绿色食品……
去年夏天，我的几位东北朋友来上海出差，我当然又把他们请进了盱胎龙虾馆品龙虾。其中一位朋友不爱吃辣，但要求享受一下干煸龙虾的美味，经我和店主人商量，采用了大葱、香料和麻油的方法干煸，还配上了甜浆和味美酱油。朋友蘸着作料，和我们一样开心地品着龙虾，他说：这盱胎的龙虾果然味道好极了，是纯天然的佳品。
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