舅老爷和他的凉皮散文
淮海地区，凉皮是很受人们欢迎的食品，在大的海碗里，底部是烫好的绿豆芽，接着放上切好的凉皮，浇上大半碗熬好的鸡汤，再撒上少许香菜和碎花生，一碗好吃的凉皮就做好了，能吃辣的人，再添上老板秘制的辣酱，时常让吃的人头上冒汗，连呼痛快。
舅老爷是我奶奶的五弟，我们平时都叫他五舅老，花白的头发，说起话来不急不躁的，时常带着笑容，一位让人很想亲近的和善老头。他以前就是专替人家做凉皮的。
上个世纪，生产力不发达，地里产的粮食不够吃的，好长一段时间里人们就以薯代粮，在大田里挖出一排排垄沟，把红薯秧子埋在垄沟上，很快就能蓬勃的生长起来，化肥农药是完全不用的，只要及时把草除净就行了，秋天就会有极好的回报。
霜冻来临后，一夜之间红薯叶子就变成了褐色，叶子耷拉着，失去了往日的活力，这时家家户户就开始收红薯了。收红薯是个很费力的活，把红薯从地里扒出来后，为便于保存，大部分要切成薄片，在地里晒上三两天后就是地瓜干，简称是山芋干或山干，这种山干曾一度是我们的主食，把它磨成糊状烙煎饼，或掺在大米里熬成稀饭充饥。
冬季农闲时，结婚的`人多了起来，家族延续，繁衍子嗣，在乡村里是马虎不得的大事。宴席所用的食材要提前备好，由于生活条件所限，菜里不可能有很多肉，凉皮易入味，吃起来爽滑，就被人们当成了很好的配料，代替了一部分肉的功能。但菜里的凉皮放多了，只在表层上有肉也不好，这常会引来亲朋们不好的议论，主家办事不大方之类的。
五舅老这时就忙了起来，每天忙着给那些事先预约好的人家做粉皮。做粉皮的第一步要把山干里的淀粉提出来，淀粉放在大口的磁缸里，放上水，两三个壮汉子开始揉面，揉面的质量决定了凉皮的好坏，面里的水份要掌握的恰到好处，粘而又带着极强的韧劲，这样做出来的凉皮，放在锅里久炖不烂。
门外的一口大锅烧满了开水，舅老爷抓起一把和好的面，高高地扯到缸上面，一条由淀粉拉成的细线，就从手上连接到缸里，老半天也不断，舅老爷把细线对着晃眼的太阳看了看，淀粉拉成的细线在阳光下晶莹而透亮，他便点头说道可以试试了。
旁边的人很快就把铜盆递给了舅老爷，舅老爷就在大锅内的水面上转动起铜盆，铜盆陀螺似高速旋转着，一块面放在了盆里后，随着盆子旋转，面粉均匀地摊在了上面，不到一分钟，一块薄薄的凉皮做好了，舅老爷让人把凉皮拿去凉晒，手下的第二个铜盆早又开始旋转了，舅老爷这时就成了指挥中枢，眼睛紧盯着盆里的面皮，旋转，加面，把做好皮子拿走，火候的大小等，全凭着他的判断指挥着，好多人就围着舅老爷身边忙活起来，热烈高兴的场面像是围着舅老爷在舞蹈。
红薯淀粉做出的凉皮看上去是暗黑色的，样子难看，煮好后变成了半透明的，有着极强的韧劲，口感上要好于小麦粉做出的凉皮，包容性也好，菜肴里酸辣肉香味全能包容进去。小孩们常用新凉皮沾着自家的盐豆吃起来，勾引着大人们的馋虫，因为舅老爷做出的凉皮好吃，周围几个村庄里，能请上他帮忙做凉皮是很有面子的事，所以人们也甘愿听他指挥。
帮人家做好粉皮后，顺路时，舅老爷就常跑到我家来，有时还会带给我一块喜糖，接过糖我常会高兴上一阵子，喜糖是他劳动获得的报酬，只有条件好的人家会给喜糖，大多数时候是没有喜糖的，大家都很穷，能管顿饱饭就令他感到很满意了。他和奶奶聊的话题经常是，谁家的小子要结婚了，女方怎么怎么样。谁谁前几天走了，那个人一辈子都很本份等普通平凡的话题，平淡的岁月里，生与死始终是人们绕不开的主要话题。
生活逐渐好了起来，需要的凉皮少了起来，几位表叔认为做凉皮没有前途，都不愿跟他学这门手艺，舅老爷也常为此叹息。舅老爷死后，也带走了他做凉皮的手艺，此后也就只好吃着机器粉，机器凉皮。他做凉皮用的铜盆，时常被他擦的光亮，让人想起唢呐班里的铜锣，我们小时感到好奇，常想偷着去敲击一下，看看能不能发出“当当”的声音。现在，也不知道那些铜盆落到了何处？
生活好了起来，好到可以随意就能吃上肉，而凉皮却一直没有被人们遗忘掉，相反，围着凉皮又衍生出许多新的美味吃食来，古老的工艺被人们重又发扬光大了，我想，舅老爷也没有想到会是这样，舅老爷若在，他也当欣慰吧。