一碗羊肉粉散文
昨天，一个早年的学生云发打来电话，说是请我吃羊肉粉，我自然而然就答应下来了。早餐吃炒粉是广丰人的所爱，我也不例外。至于吃羊肉粉，更是喜欢。
今天一早七点多钟，我骑车到达商城炒粉店。这个店就在商城南门的一个出口处。是商城南路和五一路交叉的地方。店面不大，也就三十多个平方米吧，但热闹非凡。云发给了我一个排队的号码，好象是18号吧，让我等一等。前面已有很多的顾客已坐在不同的位置上大吃起来了。我左右观看了一下，还有十来名正在等待。早先时候，云发在群里说同学聚会还有些余款，怎么处理，有人建议吃羊肉粉，于是在群里得到了一致的同意。同学们也陆续到了，水仙比我早一点，令洋，哲文、金水也来了。他们拿到的号牌是20多号了。
粉上来了，一大海碗，热气腾腾，粉的上面是辣椒、大蒜，上面再铺了一层熟羊肉，似乎有一两左右，份量很足。我拿起筷子，吃了起来。别说，广丰特色的羊肉粉也真是别有一番风味。微酸、稍辣、滚烫，一口吃下去，沁人心脾。怪不得，很多外地人，特别是上饶人，不辞辛苦，开车到广丰，为的是能吃上一碗羊肉粉。当然会有广丰的朋友为他们买单。
要说，广丰地域很大，各乡镇都有一等的炒粉高手，特别是炒羊肉粉的高手，象五都的孝云，铜钹山的老彭都很有名。到了城区的永丰，却没有一个出名的。也难怪，永丰粉店散落在各条大街小巷，高手多如牛毛，都炒得很好，反倒没有一个特别有名的。就如今天的这个店，我也不知道掌勺的师傅是谁。
广丰羊肉粉一般要到立冬之后才开始上市，到次年立春结束。立春之后就没有人吃了。因为天气已渐渐暖和起来了，吃羊肉会上火。但是，现在不到立冬，就有人开始吃羊肉了，也包括吃羊肉粉。
广丰人很精明，炒羊肉粉用的羊肉是一定要用广丰本地的散养的山羊肉，这种羊肉肉嫩味香。每年立冬一过，炒粉店的人们就忙碌起来，或到乡下买羊、或者联系客户牵来自己店买。然后杀羊、煮羊肉、压羊肉饼，然后采购其他配料葱、姜、蒜，还有上等的酱油、味精、醋等调料。羊肉不象猪肉，新鲜买来切好就可以上锅炒。而是有一套很复杂的工艺流程。说是头一天，要把羊肉煮好，拆去骨头，撕出羊肉，放在一个特制的容器里压制。剩下的其他如内脏、羊头、羊油、脚、都可以另行处理，烹调成其他美味，如羊的脚就可以做出一道非常好吃的菜。而羊肉粉所用的羊肉必须是上好的的瘦肉，也可带一些皮和肥肉，这些羊肉又须经压制成肉饼待用。
每天一早起来，炒粉师傅和伙计们就要来到店里，开火，烧水，切羊肉，还有其他作料，包括切辣椒、大蒜、生姜等。羊肉要切成一分厚，三分见方左右的薄片，每碗都要放足接近一两的羊肉。大师傅们这时最受人们眼光的注视。只见他在锅里放猪油、下粉条，舀高汤，放盐、醋、酱油、味精、辣椒、生姜、再放羊肉、煮至沸腾，再稍等片刻，放入大蒜。一连串的动作，让人看到眼花缭乱。关键的招数，外人根本看不清，一会功夫，一碗饱含师傅们的手艺的羊肉粉就到了你的手上。
一间普通的炒粉店一个早上，也就是一天的工作量，少的也有二三百碗，多的可达上千碗。广丰有多少间炒粉店，没有人知道，几百间有吧，可见广丰人对于广丰炒粉的热爱。这还不包括买了水粉在自己家里做炒粉的，比如本人，就是这种广丰炒粉爱好者。我每月少说也要吃二十多餐炒粉的。不过我做的大都是猪肉丝的炒粉，比较大众化的那种。当然，有时也不用猪肉的.，只是烫粉。
广丰炒粉起源于什么年代，已无从考究。从我小时候起，吃一碗肉丝粉就是小孩最大的愿望。五十年代的记不清，或者是没有记忆。六十年代起，那时的广丰各乡都有集市，也都有炒粉。但是，要二毛钱加上二两粮票。后来逐步涨到二角八分。到后来，取消了粮票，价格也逐渐上升，从一元到二元到五元。现在的肉丝粉在五元到七元，汤粉在三元左右。羊肉粉要稍贵一点，从以前的十元到十五元到二十五元，而现在则高达三十五元一碗。但人们仍趋之若鹜，以能吃上为乐，而且往往要排队。
我吃得比较慢，因为根本吃不快。碗很大，分量也很多。粉汤比较足，而且很烫，俗话说，心急吃不得热豆腐。这羊肉粉也是热的而且很烫。我观察其他顾客，也比较慢。有的人已经大汗淋漓，一边在不停地吃，一边用餐巾纸在不停地擦汗。我也不例外，满头的汗，好在桌子上的餐巾纸还足够，一边擦汗，一边吃。广丰人的面馆店，基本上没有面条供应。有的话只是在吃大餐之后当作主食，会煮一盘面条。平时的早餐，有油条、馒头、肉包，就是没有面条。因为没有多少广丰人会在早餐吃面条。所以店家也不会准备面条。这从另一个侧面证实，人们对于炒粉的热爱。这种饮食习惯，就算是广丰的饮食文化吧。或许将来的某一天，会不会有上面的电视台到广丰采风，拍一集舌尖上的广丰呢，那人们最期待的就是能把广丰炒粉特别是广丰羊肉粉收录其中。
冬天到了，吃一碗羊肉粉是一个广丰人的爱好。而用羊肉粉请客，也是广丰人拿得出手的待客之道。朋友，你要是喜欢吃广丰的炒粉就打个招呼。你要想吃广丰羊肉粉，就要早一点打个招呼。我可肯定所有的广丰人都会热情地向你发出邀请。
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