家乡的瘦席和荤席散文

家乡的瘦席和荤席散文

　　如今，社会发展到今天这个地步，我们每个人，大家心里都明白，一个很重要的问题，那就是，越来越多的传统文化，在不经意间，得到了遗弃和冷落，甚至有渐行渐远之势。这时，才引起了人们的共鸣和社会的关注。

　　传统，是一种文化，也是地方的一种鲜明的地域特色。既展示了中华民族丰富多彩的并以和谐为主题的道德传统文化，更是体现了人们对生活的无限热爱和对美好未来的一种向往与追求。

　　流年岁月，如白驹过隙。它可以催老我们的容颜，可以淡漠我们一些微不足道的轻浅记忆。唯独不能冲淡的是，那些家乡一直传承至今的一些习风习俗。那些风俗，让人刻骨铭心，令人回味悠长。

　　民以食为天。说起婚丧嫁娶，餐桌酒席的场面，大家都司空见惯，更是见怪不怪。山外边，各种招待客人邻里的形式和场面，基本上都是大同小异。在农村，家里情况稍差的一些人，过事一切从简。干脆就叫来服务队，来打理这桩红事或白事，立意图个省事。一种是，主人买来操办过事的食材和调料，请来了服务队给做成宴席，支付一定的劳务费和服务费，包括桌凳，碗筷等等，就连端盘下菜的活计也是他们的事。家里情况稍为好一点的，干脆就当甩手掌柜的，把客人和父老乡亲，招呼到镇上或县城去，选择档次较高的馆子大摆宴席，立牌坊长门面，饭一吃抹嘴走人，这也算过了一回事。

　　但是，在我的家乡，却和山外截然不同，形式和本质都判若两样。山里人，民风纯朴，民俗热情好客，宴席醇厚，让人回味无穷。要是在我家乡赴宴的人，一定会记忆深刻念念不忘。

　　家乡的红事白事，招待客人和邻里，也要置办丰盛的酒席，一表主人真诚和好客之意。主人选好黄道吉日后，乡亲们不约而同地聚集在一起，几乎是全家总动员。大伙拧成一股民俗的粗绳，绳子的两头时刻牵绊整个乡村的喜怒哀乐。家里要是有啥喜事，用自产的食材，包括土豆、豆腐、豆角、白菜、萝卜、大葱、香菜、辣椒等等。做菜用油，是当地的特产，味道纯正的麻油（山里的一种农作物，成熟后收获麻子，用榨油机压出的，基本上和榨菜籽油工序差不多），天然的绿色食品，做成传统的宴席，当地俗称“十三花”。

　　在我的记忆当中，这样的古老传统，一直传承至今。过去的年代，山里比较穷，宴席相对薄一些，食材是土地上自产的蔬菜为主，一律瘦席（没荤油，就是没肉）招待。主人请村里大厨，准备丰盛的饭菜。正事的头一天招待邻里，也就是常说的执事（第二天正事帮忙），借桌子板凳、瓮盆碗筷以及酒壶酒盅等必须品。由于席面大，用量多，如果本组借不够的，也要到临组借。使用结束后，还要挨家挨户归还。

　　大厨是农村过事最重要的人，半夜三更就来了。热凉菜提前做准备，因为山里过事的酒宴，不管席口大小，三十席，还是五十席，甚至亲戚多的一百席，统一都要在空旷的场地，同时开席就宴。除大厨外，还要有打下手的（一般都是村里麻利能干的，稍微懂得厨艺的妇女）给大厨当帮手，也就是洗菜、切菜和配菜。

　　当地还有一个风俗，就是远在他乡打工一族，一般村里过啥事都赶回来，这是山里人的传统。除非在外省的，难以回来的除外，等过完事后再出去。摘菜、洗菜、切菜、洗碗、烧锅、担水等等执事随后就到。大厨根据主家预计客人的多少，还要多备几席，以防客多坐不下，让主人难看。

　　厨房里，锅碗瓢盆叮当响，大家分工合作，各司其职。屋外，一派热闹景象。大锅一行行，烟囱一排排，用来托腕子（包括米方块、洋芋方块以及面疙瘩。米方块，山里的一种特色，用姜米做成米饭，一般六七成熟，压成一大块，用刀切成火柴盒大小的形状，过油锅煎炸。用时取出，放在黑碗底下，上边放一些油炸土豆小块，搭在大笼里脱热，出菜时用一个黑碗放上面翻过来，方块就在上面，然后放一些黑砂糖，吃起来筋道有嚼头，味道纯正。洋芋方块和米方块差不了多少，只不过用料是糍粑而已。还有面疙瘩，用麦面做成像核桃大的面团，过油锅。用时取出还要脱热，出锅放些油泼蒜，味道也很不错的）、蒸米饭、烧茶水等等。烧锅的，担水的，各忙各的。另外，还有抽烟的，谝闲传的，打麻将的，打扑克的，到处人声鼎沸，一派热闹场面。

　　到了开席时间，执事长安排亲朋好友，邻里乡党同时入席。席口分为上席（就是长辈，辈分高的）、新亲席，普通席之分。八人一桌，不管大人小孩。三五十桌同时开席，端盘的，下菜的，一片忙碌景象，大家边吃边聊。开席以前，一般每桌要选一个年长作为席长，只有他（她）发话，大家才能动筷子夹菜。端盘的一般都是年轻人居多，他们脚下灵活，穿戴干净整齐，动作敏捷，眼色灵活。下菜的，站在一边看，搞好后勤服务，看见端菜的过来，他们各就各位，忙着自己那份承担的工作。有时看见客人吃，他们嘴馋，也趁机过来蹭一口。等客走席散，下菜的和大厨，执事们一块儿坐席，那时端菜下菜的，变成主人的事了。

　　菜一道一道上。凉菜一道，热菜一道，汤菜一道，上汤菜同时，撤下一个碟子，以备下一道菜用，就这样一直重复，直到第十二个菜上完。最后一道菜，农村俗称扫底菜，一般都是荞面凉粉，这个菜一上，意味着主菜上完了，最后就是吃米饭的菜，四菜一汤，整个席面用时最少需两三个小时，席面过大的，还要四五个小时之多。如果是娶媳妇的宴席，男女方都要承办宴席。等媳妇回来时，爷（方言，指太阳）已压在半山腰，开席晚，在夜色里和灯光下吃席，别有一番风情。

　　桌子上，蹲一个黄铜酒壶，大家轮流转着，倒在酒盅子里喝。时不时，还有看酒的过来添酒，大家喝着、聊着。划拳喝酒，更是这里的又一民风，嘶喊声响彻山谷。男人借酒席和乡亲们划上两拳，喝上两盅，谈一谈最近的生意，挣钱的门路，吐一吐心中的烦恼，抱怨一下自己的压力。喝不成酒的，划拳输者吃肉，引来大家一片大笑，热闹非凡。一般酒席，执事专门安排一些划拳的，劝酒的，增加喜庆的`热闹气氛。 在山里，一般还有一个习俗，大家就是看这个主家的事，过得好不好，关键看有没有撂倒几个醉汉。要是能有这样的事出现，才算主家的事过得好。一个个醉汉，张牙舞爪，嘴里说着怪话，脚下走“8”字步，引来大家一片大笑。

　　过事，就图个开心和热闹劲。正事过后的第二天，邻里帮忙的所有执事，再到主家把过事剩下的饭菜，咥干咥净。主家为答谢执事们的忙前忙后，操办过事付出的辛苦，还要逐人敬酒，一表主人真诚和感谢之意。散席后，执事们将自己借来的用具，谁借谁负责归还。

　　随着改革开放政策的不断深入，农村人的生活水平，发生了翻天覆地的变化，人们好日子日趋渐长。可这一传统的宴席民俗，得到了进一步的继承和传扬。不论贫富，招待客人的形式从未改变，由原来的瘦席变成了如今的荤席（原来的米方块变成了红烧肉，垫底的土豆疙瘩变成了红薯，吃米饭的瘦菜，变成了腕子肉，当地也称梳子背）。所用的猪肉都是主人用草和粮食喂出来的，肉质细嫩，和外边用饲料添加剂的肉相比，那才是正宗的农家肉，吃起来，味道就是不一样的。就是有钱的人，在招待的烟酒上有区别。如今，过事饭菜的质量都比原来提高了一个档次。但规模和形式以及花样，一直流传至今。乡党邻里各家各户，都各自准备了一套桌凳，谁家过事，就自觉地送过去，等完事了后，自己拿回来。这一美好传统，得到了乡亲们一致好评，更增加了浓郁的情意和乡情。

　　传统的形式和手艺，秘方做法和独特味道，那才是最正宗的。外边再好的鸡鸭鱼肉，琳琅满目的饭菜，也吃不出我家乡的味道。那种民俗民风的形式，永远会镌刻在游子心头，那些传统往事，时刻在脑海里浮现，定格成一幅幅深情的画卷，永远挥之不去。