黎族与酒散文随笔

黎族与酒散文随笔

　　有幸添列扶贫工作队，使笔者得以耳濡目染和体会黎族人的酿酒、用酒和饮酒的风情。

　　据考证，海南黎族原是由三千年前殷周时期两广一带的古越人迁徒而来的。由于黎族有言无文，唐前各代对黎族无确切的统一称谓的记载，曾称“里”、“俚”、“蛮”，至唐朝才统称为“黎”。他们是海南最早的居民。而与黎族缘份很深的“酒”，大概是这个时期发明酿制并沿承至今的。

　　与现代农用各种技术相比，黎家的酿酒术显得很简单，没有哪家哪户不懂，随处可见可闻熬酒的袅袅炊烟和酒香。酿酒法有两种，也就是对糯米和粳米采用不同制作方法。酿糯米酒，就先把糯米浸泡透后干盛于瓦罐，用铁锅隔水蒸熟，晾凉后加入用粳米和香刺藤研制而成的酒饼，搅和放进缸或罐密封发酵。一星期后即可饮用。这种酒俗称“糯米甜酒”，黎家叫“biang”。糯米有水田和山地种植之分，山地种的叫“山兰”，用它酿制的“山兰酒”比水田糯米酒更香甜。但因政府的封山育林，“山兰酒”成了稀有的珍品。粳米酒的制作，是先把粳米煮熟成饭，再糁和进酒饼，放进缸罐发酵四天加水，再发酵三天后启封，倒入铁锅，锅口用瓦罐罩住封严，用火熬煮，化汽的水酒汇集于罐顶唯一的通道——滤酒管流进锅旁的盛酒器，这就是俗称的“米酒”，黎家叫“偶”。由于糯米产量小，远没有粳米酿酒那么普遍和频繁，因此酿米酒成了黎家的常项。丰收的年份，粳米多余，则酿酒更频，喝不完的可拿去换些钱补充家用。

　　黎家之酒，用途很广。结婚请客、丧葬做八，迁新居、祝寿、过年、祭鬼驱灾等等。几乎无事无处不用其酒。其中用酒量最大、时间最长要算丧葬做八。父母死，子女要从“酒孝”十二天；子女死，新属要从“酒孝”五天；村人死全村人要从“酒孝”三天。“酒孝”期间饮用的大量的酒，有丧家自酿的，有亲友邻舍祭供的，从早至晚，通宵达旦，一直饮至“八孝”结束。

　　黎家人喜酒有其历史渊源。传说汉武帝派兵入占海南时，有许多黎民为避战乱，从北部平原南迁山区蜗居于山洞，被疟蚊叮咬而全家全洞死于疟病。奇怪的是，嗜酒的家庭却在疟疾浩劫中生存了下来。酒是否有此奇功，很难说，但从那时起，酒成了黎家百姓的莫逆之交。酒确实有强身壮体、驱风祛寒、养颜益寿等诸多作用。

　　黎家百姓在饮酒的过程中，养成了豪爽大方、热情好客的如酒般甘醇的性格。那酒一样的真情和热烈场面，真让人感动不已，永世难忘！

　　黎家的酒情，让我想起宋人戴复古“酒熟思招客，诗成胜得官”的名句，不妨改添一下，作一首无规矩的小诗为结：

　　酒熟思招客

　　醉时胜得官

　　黎家大小事

　　无酒难过关

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