故乡的酵子馍优秀散文随笔
在我们故乡，人们习惯将烙饼和馒头叫作馍。馍是贴心食，所谓面条不算饭，那么馍就是力量的支撑。俗话说，“要得饱，馍饭交”。故乡人见天早上吃馍喝汤，中午面条加馍，晚上吃馍就菜，一日三餐都离不了馍。在年下，家家户户都会蒸上两三锅馍，以充实年节。
故乡农妇烙馍或蒸馍大都用传统的酵头子发面。酵头子其实就是含有大量酵母菌的面团，农妇每次烙馍或蒸馍都会留下一个发酵开如鸡蛋般大小的`面团做酵头子。做馍时，先将酵头子捏碎用温水泡开，待出现密密的泡泡，再加入适量的面粉进行揉搓，之后便盛到面盆里放在温暖处加以发酵。你别小觑一个小小的酵头子，它可以发开十多斤面粉。为了不使烙蒸的馍发酸，再添加一小把碱面反复揉搓，使其酸碱适中，面团虚白柔光，这样便可以烙馍或蒸馍了。
以往人们吃的缺欠，小麦白面少有，红薯面、玉米面也不充足，想吃馍便用酵头子发面，用粗粮烙蒸的馍虽然不好看，却暄腾能填饱肚子。后来人们生活条件好了，吃不愁穿无忧的，农妇们或烙馍或蒸馍随心所欲。家乡的酵子馍，烙馍大多是菜饼子、火烧、锅贴、锅盔。但蒸馍的品种较多，有发面切成四方形的，俗称“糕馍”；将发面用擀面杖擀开抹油撒盐卷起来切成块状的，人们不叫花卷，而叫“垫油糕”；用小麦面、玉米面混合发酵摊在箅子上蒸成的馍，人们不叫两掺馍，而叫“虚糕馍”；用切碎的萝卜、白菜和肉馅调制包成带花状的，人们不叫包子，而是叫“菜包馍”。
故乡的酵子馍，用的是传统的铁锅铁笼铁箅和土灶台，庄稼秸秆，劈柴燃烧，炉火熊熊，蒸出的馍吃着别具一番风味。
这些年在城里漂泊，常吃市场上买的馒头，看着外观雪白，却怎么也吃不出家乡酵子馍的那种真醇。每逢念及故乡，我便怀恋起家乡芳馨的酵子馍来……
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