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餐饮运营日志

时间:2024-11-23 07:23:04 日志日记 我要投稿
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餐饮运营日志范文

  在日常学习、工作和生活中,日志是一个汉语词汇,这也意味着,又要开始写日志了。那如何写好日记呢?下面是小编整理的餐饮运营日志范文,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮运营日志范文

餐饮运营日志范文1

  一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

  餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

  2、加强现场监督,强化走动管理

  现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

  3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的`质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

  4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

  良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

  5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

  本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

  为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

餐饮运营日志范文2

  在餐厅呆了一个礼拜,才知道,原来什么行业都比想象中的要难的多.

  一位经理跟我说过,她在餐饮这行做了20多年,回头想想这条路就觉得可怕.她说,这一路上,要受多少客人的气,都得忍气吞气.其实她的心情我非常理解,我也曾经在工作上被批评过多次,有些上司也不是大家想象中的那么明事理,说的不好听就是不讲道理,这样子的人真的是有.即使有不满,也不能够说出来.这种想法是最痛苦的

  其实我本人非常不喜欢在餐厅做事,但是姐姐为了不让我太辛苦,托了太多的人,才找到这一份收银的工作,因为之前是在工厂上班,还要上夜班,一天上11个钟.人也老的特别快.其实我不是怕苦,只是害怕像姐姐说的那样,在工厂呆久了,人的意识会变的短浅.在餐厅接触的人更多,会有更多的社会经验,对以后的生活,还是事业会更有帮助.

  呆了七天,我发现那里的工作环境和以前太不一样了,对人讲话要特别的有礼貌,亲切,说真的,这真不是我的性格,要我叫某某上司姐姐,你好漂亮,之类的,真的很别妞.好想逃避,可又不能逃避.而且餐厅里的人好像特别的势力眼,也不知道怎么讲,在面对上司的时候,就特别的高兴和亲切似的,而面对其它服务员讲话的时候就是另一副嘴脸.说的不好听,就是巴结对自己有利的人,对那些小普通员工就不放在眼里.七天的时间,似乎可以看到太多以前看不到的事情.太多以前看不到的人的心.虽然工厂这样子的`人也有,但多数都是那些小组长,课长之类的想要升职怕没机会,所以去讨好上司的人.就像是有些有钱人看不起穷人一样的我的圈子很小,我所接触的永远都是善良.单纯.普通.的工人而已.也只有和她们在一起,才知道,原来我们是同一类的人,也没有代沟.

  所以,我真的非常希望任何人,不管是什么职业,还是贫穷或富有.对待人的心都是一样的真诚,那么这样子的人我想她(他)一定会永远幸福快乐!!和所有的人都会成为朋友的。

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