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为什么香油有香味
香油是我们日常生活中经常用到的调味料，因为它独特的香味而得名。香油弥漫着浓浓的香味。那么大家知道为什么香油那么香吗?以下是小编给大家整理的为什么香油有香味相关资料，欢迎阅读！
为什么香油有香味
香油又叫芝麻油，是芝麻做的。芝麻里含有芝麻素，在榨油炒芝麻时，芝麻素分解为芝麻醇和一些芳香族化合物，所以香油的香味很浓。
芝麻油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。
芝麻油的生产源自我国，最早见于魏晋时代陈寿的《三国志》，由此可见其生产最晚已于三国时代形成(公元220—265年)，甚至早于东汉时期(公元25—220年)就已经问世。
不要迷信“现磨”香油
按照香油的国家标准规定，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是说香油只能用芝麻加工而来，不得加入其他油脂。但由于香油的价格是普通油脂的几倍，具有较高的经济价值，因此，芝麻香油掺伪现象历来就存在。目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况。
第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等，这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。
而第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香油香精和色素，这种香油每斤的售价通常不会超过10元，通常为散装的或者“现磨的”（表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅，装装样子），在很多农贸市场均可见到。
摩擦法快速辨香油
在选购香油时，为了防止大家被假香油所蒙蔽，给大家提以下几点建议：
首先，买香油不能图便宜。现在1斤芝麻的批发价至少要8块钱，而1斤芝麻才能出4两香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要20元，你想几块钱1斤的香油，怎么可能会是真的？因此最好去大超市，购买信得过的品牌。
其次，大家在购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。
最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效，这个方法叫做摩擦法。我们找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。
摩擦1分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。
香油的制作方法
香油的主要原料是芝麻。其制作方法主要有压榨法、现代工艺浸出法以及传统工艺石磨研磨水代法。
压榨法：压榨法是最常见的香油制作方法，具有出油率高的特点。市面上的香油大部分采用这种方法。压榨法又可分为纯香油和调和香油。纯香油是通过高温压榨芝麻得到的，保留了芝麻的原汁原味；而调和香油则是将香油与其他植物油调和而成，旨在降低成本。
现代工艺浸出法：浸出法主要运用在石油工业中，但在香油制作领域也有所应用。该方法使用代号为6号溶剂的化学溶剂进行制取，通过溶剂吸附油脂实现高出油率。然而，这种方法可能留下溶剂残留，影响香油品质。
传统工艺石磨研磨水代法：这是一种古老而独特的香油制作方法，虽然出油率较低，但品质上乘。它利用油水密度的不同进行取油，确保香油纯净无杂质。通过这种工艺提取出的香油，既无溶剂残留，也无高温产生的有害物质，因此备受消费者青睐。
香油香味的来源
香油之所以具有浓郁的香味，主要源于其复杂的香味成分。目前已知香油中的香味成分有四十多种，其中芝麻素和芝麻酚林是两个重要的特征组分。
芝麻素：芝麻素是香油中的一种重要成分，具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，并具有良好的抗癌功能。同时，芝麻素也是香油香味的重要来源之一。
芝麻酚林：芝麻酚林在榨油炒芝麻时分解为芝麻酚和一些芳香族化合物，这些化合物共同构成了香油独特的香味。芝麻酚林受热分解产生的芝麻酚和萨明被认为是芝麻油香气的主要成分之一。
此外，香油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，这些成分不仅增强了香油的稳定性和抗氧化性，同时也为香油增添了独特的香味。
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