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为什么虾片用油一炸就会胀大
亲爱的小朋友们,大家吃过虾片吗?这种美食小编小时候经常吃,有时候就对于虾片的制作过程非常的奇怪了,为什么小小的虾片用油一炸就会胀大呢?针对这个问题,一起来和小编一起来了解一下吧。
虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔非常细小,所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里,一方面熟淀粉遇热就要软化,另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤,外面的熟淀粉又软化了,于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低,外面的淀粉又硬化后,虾片就变得又松又脆,胖乎乎的了。
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