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为什么糯米饭比普通米饭要黏
在我们上学期间，大家最熟悉的就是知识点吧？知识点就是掌握某个问题/知识的学习要点。哪些知识点能够真正帮助到我们呢？以下是小编精心整理的为什么糯米饭比普通米饭要黏，希望能够帮助到大家。
为什么糯米饭比普通米饭要黏
主要就是因为它所含的淀粉在水中加热以后能产生黏性。许多菜在出锅之前要勾芡，利用的也是淀粉的这种黏性。淀粉还可以被熬成糨糊，用来裱装字画，过去还被广泛用来粘信封、糊窗户纸、打鞋底。
在很多人看来，熬过的淀粉就是黏糊糊，没有什么味道。而与淀粉相比，葡萄糖好像是完全不同的物质。它很容易溶于水，吃起来甜甜的。但实际上，淀粉就是由葡萄糖分子连成长串形成的，所以它们在化学上属于同一类物质，统称为糖类。
最简单的糖叫作单糖，是一切糖类物质的基本组成单位，比如葡萄糖、果糖和半乳糖都是单糖。双糖是由两个单糖分子相连组成的，比如蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子相连组成的;麦芽糖是由两个葡萄糖分子连接而成;牛奶中的乳糖，则是由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子相连而成。单糖和双糖都是甜的。此外还有三糖、四糖等。有意思的是，连在一起的单糖分子越多，甜味也就越淡，到了淀粉，有几百个到几千个葡萄糖单位，反而没有甜味了。
所以，糖类物质不一定都是甜的。相反，有甜味的物质也不一定就是糖类。比如糖精(邻磺酰苯酰亚胺C7H5NO3S)就比蔗糖甜几百倍，却不是糖类物质。一种物质是不是糖类，要看它的化学组成和结构。糖类的化学组成很简单，是由碳、氢、氧三种元素所组成。而且在单糖分子中，三种元素的原子数比值是碳:氢:氧 = 1:2:1。比如一个葡萄糖分子中有6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子。由于氢原子的数目是氧原子数目的两倍，和水分子(由两个氢原子和一个氧原子组成)中的比例相同，所以糖类又叫碳水化合物。
葡萄糖和其他单糖的分子是环状的，还带一个“小尾巴”。葡萄糖分子连成淀粉时，就像许多小圈圈连成链子，不过这不是像铁链或项链那样“环环相扣”，即“环套环”，而是“环连环”。这样形成的长链可以是不分支的，叫直链淀粉;也可以是分支的，叫支链淀粉。在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉却很黏。这是因为直链淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接触，且分子中含有大量亲水的羟基，所以直链淀粉能溶于热水，没法形成胶体溶液，黏性不强。而支链淀粉由于高度分支，水分子难以进入分子内部，在热水中分子只是“膨大”，并不能完全溶于水，形成胶体溶液，所以黏性较强。普通大米含有许多直链淀粉，黏性不强。而糯米只含支链淀粉，黏性很强。
在淀粉分子中，每个葡萄糖单位上的“小尾巴”都排成一列。但是葡萄糖分子之间还有另一种连法，就是一正一反。“小尾巴”在这个葡萄糖单位中朝上，在下一个单位中又朝下。这样形成的物质就不是淀粉，而是纤维素了。植物就是用它来当“建筑材料”的。而木头里也含有大量的纤维素。所以，碳、氢、氧这三种元素，可以构成一大类组成相似而性质不同的物质。
糯米的饮食最佳搭配：
1、糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
2、糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
3、糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
4、糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞涛肥子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
5、糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。
6、糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用
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