宁夏回族喝茶的风俗探究
回族是一个热情好客的民族，也是一个有着自己独特生活习惯的民族。 回族普遍喜好喝茶，茶是回族生活中必不可少的传统饮料，其中最具特色的要算是西北地区的盖碗茶，喝盖碗茶是回族区别于其他民族的最重要的生活习俗之一。下面小编为大家带来宁夏回族喝茶的风俗探究，希望大家喜欢！
宁夏回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，并且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套共同的茶事礼俗。能够说回族民间茶文化内容丰富，兴旺发达，经久不衰。
宁夏回族民间有谚语云：“不论有钱没钱，先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子，有的多达十几套。他们喜用盖碗子喝茶，不必缸子和杯子。喝茶是他们生计中的一件大事，占着无足轻重的位置。
回族茶谚云：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，劳作轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”那些上了年岁的回族白叟每天朝晨礼完“榜布达”（晨礼），有喝早茶的习气。他们围在火炉旁，烤上几片馍馍，总是要“刮”一碗子的。这碗子也叫“盅子”，是一种陶瓷器皿，古代叫“茶盏”，底小口大。茶碗、茶盖、茶托（长方形叫盅船、茶船）配套，俗称“三泡台”（恰似战地碉堡）。有的茶盖上绘有蓝色的斑纹或赤色的小花朵，还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样，既精巧漂亮，又便利经用。喝茶先备一壶滚烫的开水，把茶、糖等质料放入盅内，用开水冲泡5～10分钟再喝。用盖碗盅子喝茶有许多优点，民谚云：“一防灰（卫生），二防冷（保温），三防茶叶卡嗓子（安全）。”
择茶、泡茶、配茶品种甚多，都依经济条件、茶宴巨细、来宾身份、生计需求而定。通常常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、红四品（红茶、红枣、红糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），还有开胃化食的五味茶，即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾强肾、提神明意图五珍茶（龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶），生津养胃、健身美容的元宝茶（珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干），提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。通常回族家庭除山区喝罐罐茶以外，川区回民多喝“三香茶”和“白四品”，所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶。
跟着生计水平的进步，宁夏回族大众还根据需求，便宜了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。
“客人远至，盖碗先上”，家里来了客人，宁夏回族多用盖碗茶来款待。他们先将盖碗擦拭洁净，盛上茶叶和佐料，掀开茶盖半讳饰，将欢腾的开水写入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。泡约五分钟，双手递给客人。客人喝茶边喝边“刮”，不得用嘴吹或吸出动静。不然会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗，不得一次喝干，要边喝边添。左手擎着托盘，右手大拇指和食指捉住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一下，茶露汤色，常喝常有，幽香爽口，源源不断。这一套茶事活动，就贯穿了“轻、稳、静、洁”的喝茶礼节。“轻”指冲、刮、喝要轻，不得作声；“稳”指沏茶要稳要准，落点精确，一次沏稳当，似走马观花，不浅不溢，不漫不流；“静”指环境幽雅，明窗净几，无搅扰，无噪音；“洁”指茶碗、茶水卫生卫生，一干二净。
宁夏回族喝茶全在于“刮”，不会“刮”就等于不会喝茶。俗话说：“吃油香要掰呢，喝盖碗子要刮呢！”回族吃油香要掰开，一小块一小块地吃，忌讳囫囵吞咬，不然被视为不懂礼节之人。喝茶要用碗盖一下一下地“刮”动，使茶叶和佐料加快溶解，使汤汁赶快变温，喝时又不会烫嘴。使用茶盖不只能够防尘防灰、保温，并且还可起到拌和茶叶的效果。民谚说：“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。”意思是说，“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍时，茶叶与佐料通过泡制，香味彻底散发出来了，这时的滋味最佳。“刮”第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色，能起到解渴的效果。回族先民用茶消食，以茶代药，以茶代酒，承继了中华民族陈旧的茶文化传统。回族婚礼中的提亲裹包，以茶包为主，订亲时亲邻喝“定亲茶”，成婚时喝“喜宴茶”，婚后与白叟喝“阖家茶”。或人干事业决心很大，也用“下茶”来描述，表明坚决，与古代“茶不移木”同出一辙。
“金茶银茶甘露茶，比不上回族的盖碗茶。”由于盖碗茶多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，自身就是“长命果”、“益寿果”，营养价值极高，所以各类盖碗茶对强身健体大有裨益。 “回回白叟寿数长，早上礼拜喝茶汤”、“不抽烟，不喝酒，盖碗子不离手”，这些都是回族摄生保健的名贵经历，从中不难发现喝茶在回族安康生计中的重要性。
拓展：
1、回族喝盖碗茶的由来与历史
回族喝盖碗茶从元代就开始了。 公元1251年，忽必烈率军南征云南，赛典赤·赡思丁奉命运送军需。有一年率领穆斯林军士在鄯阐城修建清真寺，天气炎热，赡思丁操劳过度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙用花瓷碗放上茶叶、果干、菊花泡了一碗味道香浓的药茶，老人怕灰尘弄脏了茶水，就用一个瓷盘盖在碗上。半个时辰后，瞻思丁慢慢清醒了过来，老人端上药茶让瞻思丁喝，瞻思丁一口气喝下，顿感清甜香郁，暑气顿消。瞻思丁细细看了瓷碗里的用料，夸赞道："美哉，盖碗茶。"
从此，云南的回族开始喝起了盖碗茶。只不过，喝茶的瓷碗和瓷盘得以改进，演化成今天盖碗这种"三炮台"样式了。公元1291年，瞻思丁的儿子纳速刺丁从云南调任陕西行省平章政事，把喝盖碗茶的风俗传到了陕西，后来随着战乱迁徙这一习俗也就传到了宁夏、甘肃、青海、新疆等地方。
2、回族敬茶的讲究
喝茶讲究的回族认为如果茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把用盖碗茶待客看得较重要，每当接待客人或遇到开斋节、古尔邦节、儿女婚嫁等重要场合，主人会热情地为客人泡上一盅盖碗茶，端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果，让客人边吃边喝。
当着客人的面，将盖碗揭开，放入茶料，盛水加盖，双手端送。这样做说明这盅茶不是别人喝过的剩茶，以示对客人的尊敬。遇到来客较多，主人则根据客人的年龄、辈分依次上茶。如果遇到更多的客人，家中所备的盖碗不够用时，则将几个盖碗的茶料放入大一些的茶壶中，用开水冲泡一会后，倒入玻璃杯、小瓷杯里，端给客人饮用，虽不是盖碗，但与盖碗茶的味道是一样的。
喝时左手拿起托盘，右手拿盖碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的`盖子，也不用嘴吹飘在水面上的茶叶，而拿起盖子轻轻"刮"几下。 正如俗语说的"吃油香要掰呢，喝盖碗茶要刮呢".别看这轻轻的一刮，却有许多益处，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。刮第一次时，能喝到最先溶化的糖味;刮第二次时，茶与其他佐料的香味完全散发出来，这时茶的味道最好;刮第三次时只有茶叶淡淡的汤色，只能起到解渴的作用。每刮一次后，将盖子有点倾斜地盖上，再吸着喝。切忌端起盖碗一气喝饮，也不能对着盖碗喘气饮吮，要一口一口地慢饮。如果喝完一盅还想喝，要留一点茶水在碗底，主人便会继续倒水。如果不再想喝了，则把水喝干，或捞起碗子里面泡的红枣、桂圆吃，或用手把盖碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再为你倒水了。
回族喝盖碗茶的这套程序，有人总结认为贯穿了"轻、稳、静、洁"的饮茶礼节。"轻"是说冲、刮、喝动作要轻，不能有大的响动;"稳"是说沏茶要稳要准，一次冲沏要当，不溢不淌;"静"是说喝茶环境要幽雅，窗明几净，少干扰无噪音，则能凝神品味;"洁"是说茶具茶水清洁卫生。
现在，回族喝盖碗茶不仅是延续下来的古老习俗，也成为回族待客的最高礼节，正所谓"客人远至，盖碗先上"。遇到开斋节、圣纪节、古尔邦节、婚嫁等喜庆之事。回族不但自己喝盖碗茶，也用香甜酌美的盖碗茶招待客人。一些商家也看好了回族喜喝盖碗茶这一习俗，专门制作加工成配套的盖碗茶用料，既赚了钱，又方便了回族群众的生活。值得一说的是，时下的一些高档宾馆、饭店、街道里的小饭馆，也用香甜酌美的盖碗茶招待客人，一些专供喝茶的茶馆也都配有盖碗茶。回族的盖碗茶不仅是回族的习俗，也被其他民族接受认可，成为中国茶文化中不可缺少的一部分。
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