故乡的米粉经典散文
离开故乡已经20来年了。不知道是离乡日久还是年岁渐长，近来思乡之情是愈来愈浓了。最突出的思乡表现，是愈来愈想故乡的各种吃的东西了。也许说起来好笑，排在想吃第一位的，不是什么山珍海味，而是一种普通的小吃：米粉，汤米粉。在外面这么多年，不是没有吃过米粉，广西的桂林米粉、云南的过桥米线、广东的米丝，等等，都吃过，但始终吃不出故乡的米粉的味道。
说故乡的米粉好吃，先要从原料——米粉说起。那时候，小镇只有一家做米粉的小作坊，我们去买米粉的时候常常要排队，因此也就常常亲眼目睹了做米粉的全过程。做米粉，最先是配米，就是往大米里按一定的比例掺入糯米，米配好后淘洗，入大锅煮熟。说是大锅，其实每次最多也就是煮十几二十斤米。现在已经很少有孩子们见过那样的烧木材的大锅煮饭了，煮饭的时候，先用大火把水烧开、烧干，水干后转用小火慢慢把饭焙干、焙熟，这个过程中不可避免地饭底会形成一层“锅巴”，闻到“锅巴”香，饭就基本上煮熟了。饭煮熟后装到一个大木桶里舂，一直舂到饭粒全部糜烂并粘成了一整块，才最后压制成米粉。成品米粉比桂林米粉细，比过桥米线粗。
这样做米粉现在很少见了吧？先说原料，现在的米粉能够保证全部是大米就是好的了，按一定的比例掺入糯米那是想也不要想了。纯手工制作也是不可能的了，都是机制的，因为少了“煮”、“舂”这两个过程，机制米粉煮的时候容易断，而且煮过米粉的水变成了米汤，看着就不爽；不像手工做出来的米粉煮起来不容易断，煮过米粉的水也清清爽爽，吃起来还特“筋道”，有“韧”性。（这个，北方的朋友想一想机制面条和手工揉制的面条的区别就知道了。）
再说煮。一般，我们在自己家里煮的米粉已经够好吃了，但因为家里条件有限，所以要想吃到真正美味的米粉，还是要到街上的小店或者早餐摊子那样比较专业的地方。街上的米粉事先都已经用水泡软了，煮的时候先把米粉装入一个用篾做的漏勺里放进开水锅里煮，接着在一个大碗里准备汤，就是一点高汤料，这种用骨头慢火熬出来的汤，用来下米粉特别地鲜，加一点肉末、葱花就行了。准备好汤料，米粉也煮熟了，提出来以后迅速在一个冷开水锅里过一下再下到准备好的`汤里就成了——这样煮出来的米粉才更“筋道”，而且冷热合适，端上来就可以吃。现在去外面吃米粉的时候，不管是吃桂林米粉还是吃过桥米线，也许没吃到正宗的吧，都看不到过冷水这道工序了。味道先不说，端上来烫烫的难以下嘴，总要让人等半天，碰上赶时间的，真要急死。
有的人担心那个冷水不是冷开水，不卫生，怕吃坏肚子，其实大可不必担心。那种小镇，做生意靠的是回头客，最讲信誉，万一有一个客人吃坏了肚子，信誉立马就毁了，生意也就做不成了。
米粉煮好，桌上还有各种调料，酱油、老陈醋、胡椒粉、辣椒、酸菜，客人可以由着自己的口味放。吃着这样美味的米粉，真是一种享受啊。——当然，我们也不常吃，毕竟美味的价格不菲，那时一个馒头一分钱，一个糖包子两分钱，一个肉包子五分钱，而一碗米粉需要一角五分钱，算是很奢侈的了。