餐饮服务人员规章制度_规章制度

发布时间:2017-05-26  编辑:admin 手机版

  为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.
  一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
  二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
  三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
  四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.
  五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
  六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
  七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
  八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
  九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
  餐厅主管岗位职责
  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
  8、做好餐厅完全和防火工作。
  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划工作总结
  领班岗位职责:
  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
  2、以身作则,责任心强,敢于管理。
  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
  9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
  11、完成餐厅主管临时交办的事项。
  12、负责写好工作日记,做好交接手续。
  迎送员岗位职责:
  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
  2、接受客人的临时订座。
  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
  4、仪容整洁,不擅离岗位。
  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
  8、保证地段卫生,做好一切准备。
  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
  服务员岗位职责:
  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
  4、仪容整洁,不擅自离岗。
  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
  8、做好餐后收尾工作。
  跑菜员岗位职责:
  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐服务员职责
  1.餐前准备工作
  (1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
  (2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
  (3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。
  2.宴会服务
  (1)礼貌问候客人并引导客人入座。
  (2)给客人递上餐巾。
  (3)征求客人饮用何种酒水。
  (4)给客人倒茶水。
  (5)撤掉小毛巾。
  (6)为客人撤筷套,打开口布递给客人。
  (7)为客人斟酒水、饮料。
  (8)撤掉茶杯。
  (9)征得客人同意后,通知厨房出菜。
  (10)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
  (11)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
  (12)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
  (13)清理台面。
  (14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
  (15)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
  (16)客人结账,递上账单。
  (17)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临。

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