持续方向：
将研究文化与研究美食更好的结合起来，从研究泉州美食文化扩大到研究泉州美食传承。
七、研究成果
(1)闽南小吃总结：
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口;且用料考究，做工精细，风味独特。
婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
(2)泉州小吃的发展
泉州小吃中仅有通用名称和资料记载的就有108种之多，叫不出名字或没有被记载和流传下来的更是数不胜数。然而，目前实现品牌经营的还不多，较有名气的传统小吃品牌大多创立于上个世纪中叶。
在过去，泉州的小吃业者们的祖上大多是挑着扁担游走于温陵古城的大街小巷，高高低低地吆喝着，便是最初的市场经营选择。现在的诸如土笋冻的摊位，也是一小箱，小小地摆在一个小小的角落，等着人们品尝。
在具有了一定的资金积累及客流后，这些挑担经营的小吃业者们便会寻找一间不大的店铺，固定地方，开始做薄利多销的小本经营。如侯阿婆肉粽、秉正石花膏和许记牛肉羹，他们都曾经历过这样一个阶段，他们以名字或称呼为招牌的命名方式本身就遗留着挑担经营的痕迹。
泉州的小吃保持着“小”的特点，小桌小凳小规模经营，也许是这样才稳妥吧，不会遭遇大的风险。很多的泉州小吃都是家族事业，家族经营在创业之初无疑有着极大的优越性，家庭成员之间对家族的事业一般都有着极强的责任心和奉献精神，而且大多数家属是长期参与小吃制作工作的，制作工艺熟练甚至颇有研究，这都对小吃店的经营和发展有很大的益处。这种家族事业的传承在中国很是常见，大抵业余中国人千百年来的传统思想脱不了干系。
但事物总是向前发展的。小吃店无疑比走街串巷赚的钱多，这样一来家族事业便要扩大。但在这一问题上，家人间如果对品牌经营的理念和利益分配有分歧，就很容易对品牌效益造成冲击，这就让泉州传统小吃店向现代餐饮公司化管理转变的道路充满荆棘和曲折，很多小吃商家都是历经多年阵痛才实现这种转变，而且目前还有很多商家至今没有绕出这种“困局”。
随着泉州城市形象的日益提高，泉州小吃走出泉州，面向全国。但不像天津的狗不理，北京的全聚德，泉州并没有形成一定经济规模效益。相反地，泉州小吃散布于各个角落，官方和民间都希望能够形成一定小吃集聚区，这样不仅有利于小吃业之间的良性发展及优势互补，同时也方便了市民以及外来游客能够快捷地享受泉州饮食文化，也有助于提高城市文化软实力。
基于如此，2000年，为了迎接第二届泉州美食节，温陵美食街于当年的正月十四正式开业。当时，在这条全长只有600多米的美食街上，不仅汇集了泉州绝大多数的传统小吃，而且将闽南风味甚至整个福建的风味一揽入“街”。泉州的肉粽、石狮的牛肉羹、安海的土笋冻、永春石鼓白鸭汤、德化的苦菜汤乃至福州佛跳墙、沙县小吃、厦门沙茶面等一应俱全。同时，还可以轻易地发现诸如印尼烧烤、台湾姜母鸭、新加坡肉骨茶等海内外餐饮美食的踪迹。第二届泉州美食节之后，不少外地游客来泉都会问一句“泉州美食街怎么去”，充满期待的市民也隔三差五就去尝鲜，仿佛就在一夜之间，美食街火了!然而，熙来攘往、人声鼎沸的盛景仅仅持续了两三年，由于美食街沿街建筑本身的结构问题和2005年的“禁停令”等原因，已“集结”的泉州小吃只得“各奔东西”，食客们只能“望街兴叹”。
对此我认为，泉州小吃若要求得长久有效发展，除了修建美食街一法，更应加大宣传力度，还应深入市民生活，严格筛选泉州小吃，力图在游客心中留下美好的印象，做泉州小吃的免费广告。
泉州小吃作为泉州文化的一部分，我们在享受的同时也应冷静地思考，不要让这珍贵的历史人文风情于不经意间消逝在时间的侵蚀作用中。
(3)迄今为止，泉州美食荣获的各种称号有：
1.“中国名菜”，共 39道，有“凤尾鲜菇卷”、“招财进宝”、“满载而归”、“茶香辽参”、“金秋菊花鲍”、“至尊佛跳墙”、“兰花北极贝”、“竹报平安”、“秋菊蟹肥”、“东篱秋菊”、“彩虹燕窝”等。
2.“中国名点”2道，有“槟榔菱角”、“田螺肉碗糕”。
3.“中华名小吃”36道，有“贡糖”、“鱼卷”、“鸡爪”、“盐烧鸭”、“肉粽”、“石花膏”、“芋饼”、“糯米灌大肠”、“面线糊”、“猪血汤”、“满煎糕”等。
4.“福建名菜”7道，有“双龙共汲无米粥”、“红烧网鲍”、“白鸭汤”、“炭烧金猪”等。
5.“福建名小吃”54道，有“蟹肉五香卷”、“鱼丸”、“蒜茸枝”、“黑豆龙骨汤”、“农家肉羹”、“深沪马鲛羹”、“高丽巷肉燕”、“瓦罐番鸭汤”、“榄藕排骨汤”、“贻庆卤鸭”等。
6.“泉州名小吃”10道：有“洪濑红毛鸡爪”、“崇武旭新鱼卷”、“臭记肉夹包”、“东街蓝氏肉粽”、“阿彬白鸭汤”、“高丽巷肉燕”、“绿洲西餐厅芋泥”、“洪濑贻庆卤鸭”、“西街老记面线糊”、“水门国仔猪血汤”。
(4)地方风味小吃：
蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
(5)蚝仔煎的历史由来：
籍贯：泉州 年龄：1000余年
掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。 明万历二十三年(1595年)，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。
八、组员感想
每个地方都有它的特色，泉州也不例外。泉州特色之一就是小吃了。在这一次的研究型学习中，我了解到了泉州美食文化，开阔了我对泉州美食的认识。俗话说的好：“民以食为天”，我们每天都要吃，那么尝尝不同的食物也是很有必要的。我还了解到了各种特色的我从未吃过的泉州小吃，味道妙不可言。
但是，在如今的社会上，已经很少人会去关注这样一种美食文化了。许多年轻人认为其无聊，这是为什么呢?到底还是因为不了解，所以片面地否定。在这里，我认为我们应该要有意识去了解跟学习它，秉承其精华，不断加以创新跟传承。
在研究性学习过程中，我明白了合作的重要性，一个人的力量是有限的。必须合作，才能发挥出完美的实力。总之，这一次的研究型学习让我收获颇多。
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