冬天里，身体的悄然变化在四季变化中影响人体的因素很多，其中气温的变化对人体的影响最大。我国古人把四季的特点回纳为：“春温，夏热，秋燥，冬冷”。在严冷的季节，人体的生理及代谢均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。在严冷的环境中，甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，因此需要消耗更多的能量，故人体的基础代谢率将增加10%～15%。另外，人们常因严冷的天气而表现出畏冷甚至冷战，而这些会额外消耗机体的能量，所以在低温环境下，人体的通过食品的供能应较常温下增加10%～15%。
吃什么?身体说了算
说法一：冬天我就想吃些膏粱美味的食品，如炖肉、煎鱼、火锅等。
评价：严冷的冬天，人们的口味逐渐“加重”，想要吃一些油多、味重的食品，这是有一定原因的。这类食品多含有丰富的脂肪，脂肪可增强人体抵御严冷的能力，因此人们多偏向于选择这类食品。有研究证实，吃高脂膳食的动物忽然进进严冷的环境，其耐冷力要比吃低脂的动物强。而且人在严冷环境对脂肪的利用增加，也会导致人们在膳食中对脂肪的摄进需求量相应地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占逐日总能量的比例可增加到35%。值得留意的是，对于有高血压、高脂血症等心脑血管疾病的患者，对高脂饮食的摄进仍需谨慎。
说法二：天一冷，我就特别想吃巧克力。
评价：很多人在饥饿和严冷的情况下很想吃甜的食品，如巧克力、糖果、糕点等。这些食品实在都含有大量的碳水化合物。在严冷的环境中，人体的脂肪和蛋白质的代谢增强，但是，碳水化合物(也即糖类)却是最先被利用的，由于糖原可以迅速被分解，从而使血糖升高，及时满足机体适应严冷环境的需要。动物实验证实，给予高糖类饲料，小白鼠在短时间内对低温的耐力增强;而给予高脂饲料时，则需在较长时间后才能发挥作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量应占逐日总能量的50%以上。冬天，适当吃些巧克力等甜食并无题目，但要控制总量，不能吃得过多。
说法三：冬天是进补的好时机，应当多吃些蛋白质含量高的食品。
评价：从中医“秋收冬躲”的角度来说，冬天假如能适当进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使身体能进进到最佳的状态。很多人以为多吃蛋白质高的食品，如鸡鸭鱼肉等，就能达到进补的目的，同时也有利于机体耐冷。的确，蛋白质尤其是含蛋氨酸较多的动物蛋白质，可以在体内通过生物转换提供充足的甲基，甲基对进步机体耐冷能力极为重要。所以，冬天的逐日膳食中，蛋氨酸含量丰富的蛋白质最好能占总蛋白的50%，但是，蛋白质提供的能量应只占逐日总能量的13%~15%。富含蛋氨酸的食品包括芝麻、葵花子、乳制品、叶类蔬菜等。
说法四：天气冷，蔬菜水果可以少吃点。
评说：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，实在这是不对的。新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素C，而维生素C与人体对严冷的适应性有密切关系。有人曾经观察到，摄取大量维生素C可以明显地减少因严冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对严冷的耐受性。实验发现，处于严冷环境中的人，其血液中维生素C的含量和尿中排出的维生素C的量都比非严冷地区的人低，补充维生素C后，这种现象即可解除。多数专家以为，在低温下每人天天应该摄进维生素C 70~120毫克。因此，冬天要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。
说法五：我冬天很怕冷，经常手脚冰冷，有人说我缺铁。
评说：这个说法有一定的科学性。科学家指出，人们假如经常感到冷，可能是体内铁不足引起。美国的科学家对身着泳装的妇女进行耐冷测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，能进步血液携氧能力，故缺铁者外周组织(如手、脚等部位)的供氧减少，缺氧则组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要留意多摄取富含铁的动物肝脏、全血、畜禽肉、鱼类等。